焼き鳥がIzakaya Jurakuの心臓部である理由

Izakaya Jurakuを始めたとき、目指したのは「第二の我が家」のような場所でした。友人同士が集まって、美味しいものを囲んで、ゆっくりお酒を飲む。そんな空間です。そして、居酒屋という場所の本質を一番表している料理といえば、焼き鳥だと思っています。串の上のシンプルさ、炭火から立ち上る香ばしい匂い、味のバランス。冷たいビールや焼酎の一杯と、これほどしっくりくる組み合わせもなかなかありません。

焼き鳥の伝統

焼き鳥は江戸時代から続く、日本を代表する屋台料理です。当時は、鶏肉を串に刺して炭火で焼き、シンプルなタレ（甘辛い醤油だれ）で食べさせる屋台がたくさんありました。今も焼き鳥は日本人に愛される定番料理で、道端の屋台から専門店まで、あらゆる場所で楽しまれています。

Jurakuでは、この伝統を大切にしながら、自分たちらしさも加えています。すべての串を、絶妙な焦げ目と味付けで焼き上げること。それが私たちのこだわりです。

Jurakuの焼き鳥へのこだわり

焼き鳥には本気で向き合っています。一本一本丁寧に仕込み、味付けし、私、Kiyoが設計したオリジナルグリルの直火で焼き上げます。ガス式ではありますが、多孔質の溶岩石を使うことで熱を均一に伝え、どの串にもほのかな燻香を纏わせています。タレはたまりをベースにした100%グルテンフリー。誰もが安心して、コクのある旨味たっぷりの味わいを楽しめます。

メニューには鶏肉以外にも、肉や魚介のバラエティ豊かな串を揃えています。

• 北海道産甘えびホタテ： 丁寧に焼き上げ、ほんのりキャラメリゼしてタレを絡めた一本
• はつ（鶏ハツ）： しっかりした旨味があり、柔らかく焼き上げた一品
• スカートステーキ： ちょうどいい焦げ目とタレのキャラメリゼが効いた牛串
• 豚バラ： 自家製ソースでコクよくキャラメリゼした、脂の旨味が際立つ一本

タレ（甘辛い醤油だれ）と塩、両方を選べるお店も多い中、当店ではすべての串を看板のグルテンフリータレで統一しています。そのぶん、コクのある甘辛さを一本一本しっかり楽しんでもらえます。

ベストなペアリング

焼き鳥とお酒は切っても切れない関係。日本のどの居酒屋でも、串とお酒がセットで出てくるのには理由があります。個人的におすすめしたいのは、霧島焼酎ハイボールか辛口の日本酒。燻した香ばしさをより引き立ててくれます。ビール派なら、キリッとした日本のラガーがぴったりです。

ただの料理以上のもの

正直に言うと、焼き鳥は最初からここまで大きな存在になる予定ではありませんでした。うちのラーメンと同じで、メニューのひとつの選択肢に過ぎないはずだったんです。でも、お客さんが何度も何度も注文してくれました。気づけば当店の看板メニューになり、今ではJurakuの体験そのものに欠かせない存在になっています。

焼き鳥は結局のところ、友人と美味しいものを囲んで、ちょっと肩の力を抜く時間そのものだと思っています。それが、私たちがIzakaya Jurakuで作りたい時間です。次にお越しの際は、ぜひ串を何本か頼んで、グラスを掲げてください。

バーでお待ちしています。

乾杯！

• Kiyo

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