ワージーパーク 109：1670年から続くジャマイカの自社農園

ワージーパーク農園の創業は1670年。参考までに、うちの棚にある日本の蒸留所のどれよりも二世紀以上前です。

「シングルエステート」の実際の意味

この言葉はゆるく使われがちなので、ワージーパークが何を主張しているのかを正確にしておく価値があります。

すべての工程が敷地内で行われます。サトウキビを育て、製糖し、そこで出た糖蜜をそのまま自社の発酵に回し、蒸留し、熟成させ、ブレンドし、瓶詰めする。すべてルイダス・ヴェールの農園内です。

ラムでこれを言える造り手はほとんどいません。通常は、蒸留所が市場で糖蜜を買い、しばしば複数の供給元から、時には他国から調達します。ボトルの中のサトウキビと蒸留所には関係がない。ワージーパークはその輪を閉じていて、つまり一本のボトルを畑まで辿れるということです。

蒸留は銅製ポットスチル100%。連続式蒸留器は使いません。

エステルと「ファンク」という言葉

ここがジャマイカのラムを語る上で覚えておくべき語彙です。109はまさにそこから組み立てられています。

エステルとは、発酵中に酸とアルコールが結びついて生まれる香気成分です。ラムの強い果実の性格、熟れすぎたバナナ、パイナップル、ニス、南国果実の皮といった香りを担っています。ジャマイカはハイエステル生産の世界的中心で、ジャマイカの蒸留所はエステル量で自社のラムを測定・分類します。ほかではほとんど誰もやらないことです。

「ファンク」は、ハイエステルのラムの味わいを指す口語です。欠点ではありません。それが署名です。

ワージーパーク109は2つのものをブレンドしています。バーボン樽で3年熟成させたライトエステルのラムと、少量の無熟成ハイエステルラムです。熟成部分がボディ、樽、丸みを与え、少量の無熟成ハイエステルが果実と香りの立ち上がりを与えます。

熟成した土台に無熟成のハイエステルを少し混ぜるのは、きわめてジャマイカ的な手法で、この一本が3年という熟成年数から想像するより強く打ってくる理由でもあります。

度数について

109プルーフは54.5%。標準の40%をかなり上回ります。

高い度数のラムが存在するのには実用的な理由があります。柑橘と砂糖と氷を使うカクテルでは、40%のラムは二度薄まります。割り材で一度、氷の溶けでもう一度。54.5%なら、出来上がった一杯の中でもラムの輪郭が残ります。

味わい

香りに熟したバナナ、焼き菓子の香辛料、糖蜜、そしてわずかなカカオ。味わいは豊かな南国果実、黒糖、バニラ、温かい香辛料で、その下をジャマイカのファンクが通っています。余韻は長く温かく、糖蜜と香辛料で終わります。

飲み方

じっくり見るなら、ストレートか大きめの氷ひとつで。この度数にしては、加水で驚くほど開きます。

ジャマイカのラムをティキ系のカクテルでしか飲んだことがないなら、一度単体で味わってみてください。ジュース由来だと思っていた果実味の大半は、ラムから来ています。

合わせるもの

濃厚で甘辛いもの。豚の角煮、たれをまとった焼き物、焦げと糖のついた料理と。

Izakaya Jurakuで

ワージーパーク109は、Lower East SideのIzakaya Jurakuのラムのラインナップにあります。最新のメニューをご確認いただくか、バーで今開いているものをお尋ねください。