Scarlet ピーチアマーロ — 加水ではなく、桃の果汁で仕上げる

バックバーに並ぶお酒のほとんどは、造りのどこかで水を加えて度数を調整しています。

このお酒は、そこに桃の果汁を使います。

桃のこと

白鳳、夏っ子、あかつき。この3品種を、東京から西へ約100キロの山梨・YJピーチファームで手摘みしています。

「手摘み」という言葉が、ここではかなりの意味を持ちます。創業者の本永達也（通称「モト」）氏は、約100人のボランティアとともに収穫と搾汁を行います。リキュールの造り方としては季節に縛られ、率直に言って効率的ではありません。桃が実ったときにしか造れないお酒です。

搾った果汁は、香味を移した蒸留酒を度数調整する工程で、水の代わりに使われます。これがこのお酒の核心です。薄めるのではなく、風味で満たしていく。

ボタニカル

27種類以上。ニュートラルなサトウキビスピリッツに浸漬させています。

桃のほかに、ベルガモットピール、オレンジピール、ラズベリーリーフ、ルイボス、ブラッククミン、パッションフラワー、パロサント、コリアンダー、レモングラス、レモンバジル、セージ、マジョラム、そして和紅茶。

甘みは単一のシロップではなく、蜂蜜、国産ビートシュガー、精製したサトウキビ糖を組み合わせています。

蒸留所について

伊勢屋蒸留所があるのは、神奈川県・相模湖から数キロの場所に建つ築100年の古民家。本永氏自身が改装しました。大阪と東京でバーテンダーとして働いたのち、ヨーロッパの蒸留所を約70か所まわり、2021年に立ち上げています。

隣接する農地を借り、ヨモギやニガヨモギをはじめとするボタニカルの多くを農薬を使わず自ら育てています。すべて小ロットで、ブレンドも瓶詰めも手作業。オートメーションはありません。着色も昔ながらの方法で、天然のコチニールを使っています。

Scarletは、商業的にパッケージされ輸出された初の日本産アマーロのシリーズです。

味わい

木の上で完熟した桃にかぶりついたときのような、みずみずしさと果汁感。その下にハーブの複雑さが流れていて、単なる甘いお酒にはなりません。

アルコール度数は19%。20〜30%台が中心のアマーロというカテゴリーの中ではかなり軽く、その分ずっと気軽に飲めます。

飲み方

Jurakuでは、そのままお出ししています。現在カクテルメニューに載っているScarletはアペリティーボだけで、ネグローニに使っています。それ以外は、割らずに味わっていただきたいボトルです。

度数の低さが、それを可能にしています。19%という数字は、ゆっくり時間をかけて飲めるということ。アマーロというカテゴリーでは、なかなか言えないことです。

合わせるなら

揚げ物と塩気のあるもの、あるいは食後に。

からあげやシェイクシェイクフライと合わせるのもよし、おでんや角煮のあとにゆっくり飲むのもよし。核果の甘みとハーブのほろ苦さは、どちらの方向にも効きます。

Jurakuで

Scarlet ピーチアマーロは、ロウアー・イーストサイドのIzakaya Jurakuで、Scarletシリーズの他のボトルとともにご用意しています。