GARAPPA #01 — ジンの技術ではなく、焼酎の技術で造ったジン

日本の蔵がジンを造ることになる道筋は、だいたい2つあります。

ひとつは中性スピリッツを買ってきて、ロンドンドライの定石に従うこと。もうひとつは、自分たちが普段やっているやり方でジンを造ること。山元酒造は後者を選びました。

ベース

本格焼酎です。中性スピリッツではなく、単式蒸留の本格焼酎。

本格焼酎は日本の法律上のカテゴリーです。単式蒸留であること、香味の添加をしないこと、原料が定められた範囲であること。白紙のベースとは正反対で、何から造られたかの性格が残ります。

そこから始めるということは、最初の一口からボタニカルの下に床がある、ということです。

個別に蒸留する

より変わっているのは、その次です。

GARAPPAは5種のボタニカルを、それぞれ個別に蒸留してからブレンドします。すべてを一つの蒸留器に入れて回す標準的なやり方ではありません。

これは手間もコストもかかります。得られるのは制御です。まとめて蒸留する場合、時間と温度は釜の中の全ボタニカルにとっての妥協点になります。繊細なものは煮えすぎ、木質のものはまだ出し切っていない。個別に蒸留すれば、それぞれをその素材の条件で扱い、ブレンドは完成した部品同士で行えます。

山元酒造はそれを、焼酎のために培ってきた蒸留技術でやりました。そこがこのボトルの本題です。焼酎の蔵がジンの蔵の真似をしている、という話ではありません。

インターナショナル・ワイン＆スピリッツ・コンペティション（IWSC）でスピリッツ金賞を受賞しています。

飲み方

ベースに性格があるので、シンプルに飲んで成立するジンです。ロックでいけます。邪魔するものの少ないジンソーダも良い。

ジントニックも悪くありませんが、トニックは控えめに。焼酎ベースこそが対価の一部で、キニーネが強いとそれが平らになります。

相性の良い料理

下は焼酎なので、少し焼酎のように扱ってください。多くのジンより、焼き物や味の濃い料理に合います。焼き鳥、黒豚ソーセージの串、味噌ベーコン、豚の角煮。

Izakaya Jurakuで

GARAPPAは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのジンリストにあります。うちで焼酎を飲んでいてジンを頼んだことがない方には、ここが渡り口です。