十割（とわり） — そばだけで造られたそば焼酎

うちにはすでに雲海があり、それについては以前書きました。だからこの一本には違いの説明が必要ですし、実際に違いがあります。

そば焼酎のほとんどは、全部がそばではありません。

麹の問題

焼酎にはデンプンを糖に変えるための麹が必要です。麹は穀物の上に菌を育てて作ります。そば焼酎の多くは、主原料にそばを使いながら、麹には米や麦を使います。そちらの方が菌を育てやすいからです。

これは手抜きではなく標準的なやり方で、非常に良い焼酎ができます。ただ「そば焼酎」の中身は、たいてい一部が米か麦だということでもあります。

宝酒造はそば麹を作る技術を開発し、2004年、原料そば100%の焼酎として十割を出しました。

それで何が変わるのか

米も麦もどこにも入っていないので、そばの性格を和らげたり薄めたりするものがありません。

十割はさらに、常圧蒸留と減圧蒸留という2つの方法を一本の中で組み合わせています。常圧は厚みと奥行きを、減圧は軽やかさと透明感を与える。両方をやるのは、重くならずに濃い酒を作るためのやり方です。

味わい

**香り：**セイボリーで幅が広い。生の野菜と焼いた野菜、青ねぎ、大根、そばそのもの、ごま、そして下に革のようなニュアンス

**味わい：**焙煎したそばのナッツ感

**質感：**バターのように滑らか

驚かれるのは、このセイボリーで野菜的な香りです。バーというより台所に近い。だからこそ料理に合います。

飲み方

お湯割りが定番です。日本でそばと一緒に飲むときの形で、そば湯で割ることも多い。

ストレートやロックの方が質感は分かります。水割りも悪くありませんが、香りの角が取れます。

相性の良い料理

まず麺類。ただ焼き物やセイボリーな料理全般とよく合います。焼き鳥、黒豚ソーセージの串、味噌ベーコン。

野菜的な側面は、青菜炒めや揚げ出し茄子ともよく合います。

十割か、雲海か

軽くてクリーンで飲みやすいそば焼酎が欲しければ、雲海です。

そば以外に何も入っていないときにそばが何をするのかを味わいたければ、こちらです。言っていただければ両方お出しします。

Izakaya Jurakuで

十割は、Lower East SideのIzakaya Jurakuの焼酎リストにあります。