請福 — 石垣島の泡盛、無加水・非加熱の古酒

石垣島は東京よりも台湾に近い場所にあります。日本の南西の端であり、請福が泡盛を造っている島です。

蔵について

請福は「漢那酒屋」として、1942年から石垣島で酒造りを始めました。1975年に泡盛の印刷瓶を導入し、1992年に請福酒造となりました。

それ以来この蔵が評価を築いてきたのは、特に古酒（クース）です。数々の賞を受けています。

請福ヴィンテージ

3年熟成、43度。そして肝心なのは、火入れをせず、加水もしていないということです。

多くの蒸留酒は瓶詰め前に加熱処理をされ、水で割られます。その両方を飛ばすということは、熟成させたときの濃度のまま届き、熱で平らにされた部分もないということです。

だから度数から想像するより、厚みがあって濃く感じられます。きちんと味わうための酒で、注意を払うだけの見返りがあります。

沖縄では熟成させた泡盛を古酒と呼び、その文化全体が「待つこと」の上に成り立っています。伝統的には、家庭が何十年も瓶を寝かせてきました。

コーヒーリキュール

請福は泡盛をベースにしたリキュールも造っていて、うちではそのコーヒーを扱っています。

泡盛はこれに向いたベースです。単式蒸留一回なので中性スピリッツより性格が残り、少し野性的で草のようなその質が、焙煎したコーヒーの下で消えずに支えになります。

うちの泡盛棚における、食後の一本です。

飲み方

ヴィンテージはまずストレートか氷ひとつで。43度で無加水なので、水を足すのは正当です。水割りは伝統的な飲み方でもあります。ただ、最初は割らずに。

コーヒーリキュールは冷やしてストレートで、食後に。長く飲みたければ氷とソーダでも成立します。

相性の良い料理

ヴィンテージは豚の角煮、とんそく、焼肉。泡盛の定番の領域です。

コーヒーリキュールはどら焼きや抹茶モチアイスと。あるいはデザートの代わりに単体で。

Izakaya Jurakuで

どちらもLower East SideのIzakaya Jurakuの泡盛リストに、瑞泉・忠孝・久米仙と並んで置いています。