富乃宝山 — 黄麹で造る芋焼酎

芋焼酎はたいてい黒麹か白麹で造られます。富乃宝山は黄麹です。

この一点の判断が、芋焼酎に対する多くの人の認識を変えました。

黄麹が珍しい理由

麹はデンプンを糖に変えるための菌です。南九州の焼酎造りは黒麹と白麹で回っていて、それには実務的な理由があります。どちらもクエン酸を出し、高温多湿の気候の中でもろみを腐敗から守ってくれるからです。

黄麹は日本酒の麹です。酸の生成がはるかに少ないため、南では発酵のリスクが高くなる。九州が黄麹から離れていった理由が、まさにそれです。

その代わりに得られるのが香りです。黄麹はより軽く、より香り高く、日本酒に近い仕上がりを生みます。それが芋の上に乗ると、果実として現れます。

中身

鹿児島県産の黄金千貫、国産米による米麹、常圧蒸留、アルコール25%。

西酒造は鹿児島の丘陵地で一世紀半以上続いていて、芋は単に買い付けるのではなく、地元の農家と直接組んで作っています。

味わい

**香り：**柑橘と洋梨。はっきりと果実的

**味わい：**洗練されていてクリーン。芋はいるが、重くない

**余韻：**軽い

芋焼酎といえば土っぽく癖が強いもの、という認識があるなら、この一本はそれに反論してきます。素朴な地酒というより、良い吟醸に近い感触です。

飲み方

ロックか水割り。西酒造もその両方を勧めていて、それが正解です。香りが本題なので、熱はそれを乱します。

お湯割りはここでは避けてください。重めの芋焼酎には向きますが、この一本は一番の持ち味を失います。

相性の良い料理

いつもの芋焼酎の合わせ方より軽めに。手巻き、クリスピーライス、揚げ出し豆腐、ホタテの串。

焼き鳥にもきちんと合いますが、成立させるために脂を渡す必要はありません。

Izakaya Jurakuで

富乃宝山は、Lower East SideのIzakaya Jurakuの焼酎リストにあります。芋焼酎は無理だと思っている方は、黒霧島と並べて飲み比べてみてください。