鍛高譚（たんたかたん） — 北海道の赤しそ焼酎

焼酎のほとんどは九州と沖縄から来ます。伝統がある場所だからです。

これは北海道から来ています。日本の中で、九州から最も遠い場所です。

原料

鍛高譚は白糠町で育てられた赤しそと、同じ地域の水から造られています。造り手は合同酒精、製造は旭川。誕生は1992年です。

しそは日本料理のどこにでもあり、日本の酒にはほとんどありません。食べたことがあるとしても、刺身に刻んで乗っていたか、揚げ物に巻かれていたかでしょう。蒸留してグラスに入れると、すぐに正体が分かるのに、まったく馴染みがない味になります。

名前はアイヌ語から。「タンタカ」はカレイのことです。

味わい

明るく、ハーブ的で、華やか。皿の上のしそが持つ、あの涼しい青さがあります。鋭さではなく、滑らかさと爽やかさ。

アルコール20%は、25%が多い焼酎の中では低めです。香りの強さと合わさって、うちの焼酎リストの中で群を抜いて飲みやすい一本になっています。蒸留酒だと意識せずに飲んでしまう類のお酒です。

2015年から2023年まで、毎年モンドセレクション金賞を受賞しています。

飲み方

冷やして。ソーダ割りが分かりやすく、そして正解です。しそと炭酸は相性が良く、鍛高譚のハイボールはうちで作れる中でも最高に爽やかな一杯です。

ロックに柑橘を絞るのも良い。ストレートでも成立しますが、少し立ち上がりを失います。

お湯割りは避けてください。熱はこの酒のハーブ感を開くのではなく、平らにしてしまいます。

相性の良い料理

脂を切りたい揚げ物と。唐揚げ、手羽先、シェイクシェイクフライ、たこ焼き。

夏の冷やし中華の横にもよく合いますし、手巻きと合わせると、しそが飲み物ではなく食材として働きます。

Izakaya Jurakuで

鍛高譚は、Lower East SideのIzakaya Jurakuの焼酎リストにあります。ソーダ割りで頼んでいただければ、一口で分かります。