シンジケートの棚の残り：ファウンダーズ・バーボン、ブラックブリム・ジン、ライ麦のウォッカ

シンジケートのハドソン・リージョン845バーボンでカクテルを組み、その話は以前書きました。それ以降、同社のボトルがさらに棚に並ぶようになったので、ここではレンジの残りを取り上げます。

蒸留所について

シンジケート・ディスティラーズを立ち上げたのはアルバート・サヴァレーゼ氏。以前はウエストチェスター郡ポートチェスターのStill the One Distilleryのオーナーでした。

会社は二つの州にまたがって動いています。ニューヨークの施設を整備している間、ケンタッキーのラインはケンタッキー産のとうもろこし、ライ麦、麦芽から造られ、西ケンタッキーのオーエンズボロ地域で蒸留されています。ハドソン・リージョン845を含むニューヨークのバーボンには、ニューヨーク産の穀物が使われます。

ファウンダーズ・シリーズ バーボン

ファウンダーズ・シリーズの伝統的マッシュビルは、とうもろこし70%、ライ麦21%、麦芽9%。シングルバレルで90プルーフ、さらに110プルーフ（55度）のバレルストレングスもあります。

この数字は流し読みせず、読む価値があります。

**とうもろこし70%**は、バーボンの法定下限51%をわずかに上回る程度で、とうもろこし主体の甘さが前に出るスタイルではないことを意味します。

**ライ麦21%**は高い。標準的なバーボンのライ麦比率はおよそ10%から15%です。20%を超えると一般にハイライと呼ばれ、性格が丸ごと変わります。黒胡椒が増え、焼き菓子の香辛料が増え、余韻はよりドライになり、このカテゴリーで連想されがちな丸いカラメルの甘さは減ります。

**麦芽9%**は酵素の担当です。麦芽には澱粉を発酵可能な糖に変える酵素が含まれていて、どのバーボンにもいくらか必要です。9%は妥当な実用量です。

合わせると、これは甘いバーボンではなく、香辛料の効いた骨格のあるバーボンになります。

シングルバレルであること、そしてその意味

シングルバレルとは、そのリリースのすべてのボトルがひとつの樽から来ていて、樽をまたぐブレンドをしていないという意味です。

大手生産者の多くがやることの反対です。多数の樽をまとめてバッチにすればばらつきが均され、全国ブランドが毎年同じ味になります。シングルバレルはそのばらつきを残します。同じ日に同じもろみから詰めた二つの樽でも、同じ貯蔵庫の違う場所で寝かせれば、はっきり違うものになって出てきます。

それが取引条件です。一貫性を失い、固有性を得る。

バレルストレングス

110プルーフのリリースは、5年以上熟成した原酒をブレンドし、割り水せずに瓶詰めしたものです。

55度は強烈ですが痛くはなく、バレルストレングスのバーボンが熱さではなく均衡として読める、ちょうどよい帯域です。ハイライのマッシュビルを原酒度数のまま出すと、胡椒がまっすぐ前に来ます。

ウォッカとジン

シンジケートのウォッカ、NY ROCKsはニューヨーク産のライ麦から蒸留されています。

ライ麦はウォッカのベースとしては珍しい。たいていのウォッカは小麦、とうもろこし、じゃがいもから造られ、いずれも中性に向けて蒸留しやすいことが選定理由の一部になっています。ライ麦はそこまできれいに消えません。ウォッカの度数まで蒸留しても、かすかに胡椒と穀物の性格が残ります。生産者が言う「ほのかな胡椒のような甘み」とは、まさにそれです。小麦のウォッカしか飲んだことがないなら、ライ麦のものは何か意見を持っているように感じられるはずです。

ジンはブラックブリムで、レンジの他の顔ぶれから想像するより伝統的です。

出発点は6回蒸留したグレーンニュートラル、グルテンフリーのスピリッツ。そこにアメリカ産のボタニカルを合わせて均衡を取ります。スタイルは古典的なロンドンドライから引かれていて、浸漬による抽出と、意図的にシンプルなボタニカル構成。ジュニパーは隠れるのではなく先導します。

浸漬は、もう一方の手法と区別しておく価値があります。浸漬とはボタニカルをスピリッツに漬け込み、一緒に蒸留すること。抽出が強く、より厚く、油分があり、主張のある結果になります。ヘンドリックスのカーターヘッド式の背後にある蒸気浸出は、代わりにアルコールの蒸気をボタニカルに通す手法で、はるかに軽いものを生みます。ブラックブリムは意図して重いほうの道を取っています。

2024年のBartender Spirits Awardsで銀賞を獲得し、審査員は「ジュニパーが前に出た、よく造られたジン。バブルガムを思わせる香りがあり、余韻が長い」と評しています。

飲み方

90プルーフのファウンダーズはカクテル向きのバーボンです。ハイライがベルモットや柑橘に対して形を保つので、マンハッタンによく合います。

110プルーフは飲むためのボトルです。ストレート、それから好みに合わせて加水を。

ウォッカは冷たくシンプルに。ライ麦の性格が出る余地があるほうがいい。

ブラックブリムはカクテルのために造られていて、実際に一杯の中で形を保ちます。ジュニパーが前に出た浸漬のジンとは、そういうものです。ジントニックは成立しますし、ジュニパーに遠慮させず聞こえていてほしい場面全般に向きます。

Izakaya Jurakuで

シンジケートのボトルは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのバーにあります。シングルバレルのリリースはなくなり次第終了なので、最新のメニューをご確認いただくか、バーで今開いているものをお尋ねください。