Plum Syndicate — 梅酒と柚子、赤紫蘇で仕立てた夏のバーボンカクテル

真夏に真っ先に手が伸びるお酒といえば、普通はバーボンではありません。

でも、それこそが狙いでした。

「Plum Syndicate」で目指したのは、ちゃんとウイスキーらしさを感じられながらも、もっと軽やかで、明るくて、暑い季節にも合うバーボンカクテルです。

出来上がったのは、この夏Jurakuで新しいお気に入りになった一杯。Syndicate Hudson Region 845バーボンに、5年熟成の水戸偕楽園梅酒、柚子、そして三島食品「ゆかり」の赤紫蘇コンセントレートを合わせています。

なめらかで、少し酸味があり、ほんのりフルーティーで爽やか。それでいて、バーボンを飲む意味そのものである深みはちゃんと残っています。

夏のために作ったバーボンカクテル

夏のカクテルというと、大抵は軽い方向に振ります。ジン、ウォッカ、柑橘、炭酸、トロピカルフルーツ。

それ自体は間違っていません。

でも時々、バーボンが飲みたい気分の日もあります。ただ、ニューヨークがサウナ状態のときに後悔するほど重いものは避けたい。

Plum Syndicateのベースは、Syndicate Hudson Region 845バーボン、90プルーフのニューヨーク産ストレートバーボンです。これが飲み口の芯を作ります。温かみがあり、骨格がしっかりしていて、柑橘や梅、紫蘇にも負けない強さがあります。

そこから、より日本的な方向へ持っていきます。

水戸偕楽園の5年熟成梅酒が、コクと梅の風味、はちみつのような甘さ、なめらかな余韻を加えます。

柚子が、明るさと酸味をもたらします。

赤紫蘇が、色と香り、そして甘くなりすぎるのを防ぐハーブのニュアンスを添えます。

これが合わさって、ちゃんと成立する夏のバーボンカクテルになりました。

梅酒とは？

梅酒は、梅の実をアルコールと砂糖に漬け込んで造る日本の梅リキュールです。

甘くフルーティーで飲みやすいお酒ですが、今回使っているものはもう少し奥行きがあります。

水戸偕楽園の5年熟成梅酒は、5年間じっくり熟成させたうえで、ブランデーとはちみつをブレンドしたもの。一般的な梅酒より、深みとまろやかさが増しています。

Plum Syndicateの中では、この梅酒がバーボンの角を取り、重くなりすぎずにしっかりした梅の風味を加えてくれます。

このカクテルの軸になっている材料です。

柚子と赤紫蘇がハマる理由

柚子は、シャープで香り高く、レモンやライムよりも複雑な味わいを持つため、カクテルに向いている柑橘のひとつです。

このドリンクでは、バーボンと梅酒のコクを柚子が断ち切って、全体をよりすっきり爽やかにまとめてくれます。

そこに赤紫蘇が加わります。

使っているのは、赤紫蘇の葉から作られた三島食品「ゆかり」の赤紫蘇コンセントレート。赤紫蘇は、ハーブ感があり、酸味があり、フローラルで、少し塩気も感じる風味を持っています。

梅干しやゆかりを食べたことがある方なら、赤紫蘇と梅の相性の良さはすでにご存知のはず。

その繋がりこそが、このカクテルを成立させています。

梅酒が梅を運び、赤紫蘇がそれを引き締め、柚子が明るさを加え、バーボンが全体をまとめる。

Plum Syndicateの味わい

Plum Syndicateは、なめらかで、酸味があり、フルーティーで爽やかな一杯です。

最初に梅と柚子を感じ、その下からバーボンの温かみと骨格が出てきます。赤紫蘇が軽いハーブの余韻を残し、もう一口欲しくなる仕上がりです。

甘ったるい梅カクテルでもなければ、重たいウイスキードリンクでもありません。

ちょうど真ん中。夏らしい爽やかさがありながら、バーボン好きも満足できる強さがあり、Jurakuらしい日本らしさもきちんとある一杯です。

合わせたい料理

Plum Syndicateは、塩気があってカリッとした、旨みの強い料理とよく合います。おすすめは以下の通りです。

• 唐揚げ
• わさびシェイクシェイクフライ
• 手羽先
• 焼き鳥
• 明太子まぜ麺
• ごまだれの冷やし中華

柚子と赤紫蘇が揚げ物の脂をすっきりさせてくれる一方、バーボンと熟成梅酒はコクのある料理にもしっかり負けません。

Jurakuで試してみてください

Plum Syndicateは、現在Izakaya Jurakuの夏季カクテルメニューに登場しています。

Syndicate Hudson Region 845バーボン、水戸偕楽園5年熟成梅酒、柚子、そして三島食品「ゆかり」の赤紫蘇コンセントレートで作るこのカクテルは、「バーボンは夏の飲み物になれるか？」というシンプルな問いへの、私たちなりの答えです。

私たちの答えは、イエスです。メニューにある間に、ぜひ試してみてください。