忍 SHINOBU 10年 ピュアモルト — 新潟のビール職人が造るミズナラフィニッシュ

うちのリストでは「Shinobi」と表記されているかもしれません。ボトルにあるのは**SHINOBU（忍）**で、そちらが正しい名前です。

どこから来ているか

忍蒸溜所がウイスキー免許を取得したのは2017年、日本海側の新潟。雪国で、ウイスキーよりも米と日本酒で知られる土地です。

創業したのは宇佐美健氏。新潟ビールというクラフトブルワリーの創業者でもあります。醸造の人が蒸留に移るのは日本では繰り返し起きている流れで、たいていは発酵をすでに深く理解している人物だということを意味します。

宇佐美氏はこのウイスキーのマスターブレンダーでもあります。それが重要なのは、この一本の本質がブレンドだからです。

どういう酒か

ピュアモルト。スコットランドの言い方ではブレンデッドモルトで、複数の蒸溜所のモルトウイスキーだけで構成され、グレーンウイスキーは入っていません。

構成原酒はシェリー樽、バーボン樽、ホグスヘッドで熟成された後にまとめられ、ミズナラで仕上げられます。

ミズナラについて

このボトルが存在する理由はミズナラです。

ミズナラは扱いにくい木です。多孔質なので樽が漏れる。成長が遅く曲がって育つので、使える材が少ない。そしてヨーロッパやアメリカのオークより何年も長く置かないと、生のタンニンしか出てこない。それでも蒸溜所が使うのは、他の何もこれを出せないからです。白檀、ココナッツ、お香、そして独特のスパイス。

複数の樽で熟成させたモルトのブレンドをミズナラで仕上げるのは、フルのミズナラ熟成が要求する何十年をかけずに、その性格を得るためのやり方です。

2020年のサンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティションで金賞を獲っています。

飲み方

ストレート、常温で、時間をかけて。ミズナラのお香のような香りは遅れて立ち上がるので、急ぐと取り逃がします。

氷を一つまでなら許容範囲。ハイボールにするとフィニッシュが無駄になります。

相性の良い料理

濃く、味のしっかりしたもの。豚の角煮、うな丼、味噌ベーコン。

白檀的な側面は、締めのどら焼きとも良い関係になります。

Izakaya Jurakuで

SHINOBU 10年は、Lower East SideのIzakaya Jurakuのウイスキーリストにあります。響と並べて飲む価値があります。あちらはミズナラをフィニッシュではなくブレンドの構成要素として使っている。同じ木の、まったく違う使い方です。