スカーレット、ビターズの真紅なスペクトラム

日本のカクテル文化が好きな方、ビターズの奥深さをもっと知りたい方。そろそろ「Scarlet」に出会う時です。神奈川県の伊勢屋蒸留所が手がけるこの小ロットシリーズは、バランスと深み、そしてほんの少しの尖りを大事にするバーテンダーやカクテル好きの間で評判になっています。

Izakaya Jurakuでは、Scarletのビターリキュールをベースに、Malasanta Ensambleメスカルと梅酒を合わせたシグネチャーカクテル「Scarletネグローニ」を作っています。どこか懐かしくて、でも意外性もある。スモーキーでありながら明るく、日本らしい調和の感覚がある一杯です。

ビターリキュール（アマーロ）とは

アマーロとは、ほろ苦く甘い味わいで知られるハーブリキュールの総称です。ハーブや根、柑橘の皮、スパイスをアルコールに漬け込み、砂糖を加えて、時には熟成させて造られます。この伝統はイタリアで始まったとされていますが、日本では柚子、山椒、焙じ茶、紫蘇といった素材によって、新しい表現が生まれています。

Scarletシリーズについて

Scarletを手がけるのは、東京と台北で経験を積んだ本永達也（通称「モト」）氏。立ち上げ前にヨーロッパの蒸留所を約70か所まわり、2021年、相模湖から数キロの場所にある築100年の古民家を自ら改装して伊勢屋蒸留所を開きました。隣接する農地を借り、ボタニカルの多くを農薬を使わず自ら栽培。すべて小ロットで、ブレンドも瓶詰めも手作業です。Scarletは、商業的にパッケージされ輸出された初の日本産アマーロのシリーズでもあります。

• Scarlet Bitter Liqueur（Scarlet Aperitivo） — オリジナルの表現。レモンバーム、セージ、リコリス、シナモン、ジャスミン、ブラッドオレンジピールなど25種類以上のボタニカルを使用。ネグローニやスプリッツ系にぴったり
• Scarlet Orange — 柑橘、特にブラッドオレンジにフォーカス。明るく華やかで、軽やかなカクテル向き
• Scarlet Radice Amaro — アンジェリカ、チコリ、ブラッククミンを使った土っぽくルーティな味わい。なめらかながら複雑
• Scarlet Verde Amaro — ワームウッド、セージ、マジョラムを使ったハーバルでグリーンな味わい。クリーンで青々しく爽やか
• Scarlet Fernet Amaro — 深く、苦く、力強い一本。チコリとアロエがフェルネらしい骨格を作る
• Scarlet Menta Amaro — ミントが主役の清涼感あるタイプ。食後酒やモヒートのひとひねりに
• Scarlet Peach Amaro — 山梨の桃3品種を約100人のボランティアで手摘みし、搾った果汁を加水の代わりに使用。19%とシリーズ中もっとも軽い一本
• Scarlet Caffe Amaro — エチオピア・ベンサ、シダモに加え、パナマ・ゲイシャをコールドブリューで使用。ほうじ茶、バニラ、シナモンが後ろで支える食後酒
• Scarlet Fiori Amaro — 34種類以上のボタニカルを使った花主体の一本。桃の花、ジャスミン、マリーゴールド、カモミール、ゼニアオイ、ミントの花など。Scarlet100回目の仕込みと蒸留所4周年を記念して造られた
• Scarlet Cask Marriage Bitter Liqueur（Batch 8・Batch 9） — アペリティーボを、秩父・嘉之助・安積のウイスキーを寝かせた樽で2年熟成し、4樽をブレンド。ごく少量生産で、決まったレシピではなくバッチごとのリリースのため、同じものは二つとない

Izakaya JurakuのScarletネグローニ

私たちのScarletネグローニは、ジンとベルモットの代わりに、ScarletのビターリキュールとMalasanta Ensambleメスカル、梅酒で組み立てています。メスカルがスモークを、梅酒が繊細な甘さを添え、Scarletが明るくハーバルな苦みで全体をまとめます。ブラウンバターラーメン、角煮、おでん、肉じゃがとの相性も抜群です。

このカクテルには、日本のミクソロジーが大事にしているものが詰まっています。バランス、季節感、そして静かな強さへの敬意です。

苦みが大事な理由

苦みは、飲み物に骨格を与えます。甘さを上品さに変え、ただのドリンクを体験に変えてくれる要素です。日本料理でいう「渋み」は、主張しすぎず、じんわりと余韻に残る美意識を指します。Scarletは、まさにその感覚を体現しています。

Izakaya Jurakuへ

ぜひバーへ足を運んで、Scarletネグローニを試してみてください。現在カクテルメニューに載っているScarletはアペリティーボのみで、その一杯がネグローニです。ほかのボトルは、そのままお出ししています。とはいえ、どれもこれまでに何かしらのカクテルで使ってきたものばかり。今どんな使い方をしているかは、その日いるバーテンダーに聞いてみてください。