さくら白波：薩摩酒造が黄麹で仕込む芋焼酎

薩摩酒造は芋焼酎を定義する名のひとつで、さつま白波は、多くの日本人が「芋焼酎」と聞いて思い浮かべるボトルです。重く、土っぽく、伝統的にはお湯割りで飲まれる。

さくら白波は、同じ会社が逆方向へ進んだものです。

麹を変えること

通常のさつま白波は、鹿児島の伝統的なやり方で米麹を使って造られ、意図的に力強く仕上げられています。薩摩酒造はこれにお湯割りを薦めています。さつまいもの深みと香りを引き出すためです。

さくら白波は、代わりに黄麹を使います。

これは聞こえるより大きな話です。黄麹（Aspergillus oryzae）は日本酒の麹です。芋焼酎のほぼすべては黒麹か白麹を使い、どちらも大量のクエン酸を生成して、九州の暑さの中でもろみを腐敗から守ります。黄麹はその保護を生みません。だから使うにははるかに厳密な温度管理が必要で、一仕込みを失う実際のリスクを伴います。

そのリスクを受け入れる理由は香りです。黄麹は、黒麹や白麹にはない、香り高く繊細な、ほとんど吟醸のような性格を生みます。さつまいもに用いると、土よりも果実と花の香りがする焼酎になります。

他に変わること

いもは南薩摩、鹿児島の薩摩半島南部の新鮮なさつまいもです。

新鮮さは、他のどの焼酎のスタイルよりも芋焼酎で重要です。さつまいもは傷みやすく、麦や米のように貯蔵できません。収穫期がそのまま製造期を決めます。地元の新鮮ないもを扱う蔵は、作物が決めた日程で動いています。

味わい

上品で香り高く、清潔で切れのある味わい、そして滑らかで柔らかい余韻。繊細で花に近く、重い芋のスタイルと比べてはっきり親しみやすい。

芋焼酎を試して土っぽすぎると感じたなら、これはあなたのために造られた版です。

飲み方

通常の白波とは違い、これは熱くするより冷たいほうが向きます。

ロック、または冷たい水を少量。焼酎グラスで。熱は、黄麹を選んでまで生み出した香りをちょうど飛ばしてしまうので、いつもの芋焼酎の助言がここでは反転します。

水割りも合います。冷水で割って寝かせ、氷なしで。

合わせるもの

普段芋焼酎に合わせるものより軽いものを。大トロ、焼き鳥、焼き魚。柔らかさがあるので、繊細な料理を押し潰しません。

Izakaya Jurakuで

さくら白波は、Lower East SideのIzakaya Jurakuの焼酎リストにあります。最新のメニューをご確認いただくか、開いているものをお尋ねください。