MUWA バーボンバレル熟成 純米 — ウイスキーを飲む人のための日本酒

たまに、席についてリストを眺めて「日本酒はあまり飲まないんです」と言う方がいます。

そういうときに開けるのが、この一本です。

MUWAという名前

MUWAは「夢（む）」と「和（わ）」から来ています。

Takara Sake USAのラインで、米・水・麹・酵母という4つの原料だけでどこまでできるかを追いかけたシリーズです。Takaraは5つ目の原料として「場所」を挙げていて、この場合それはカリフォルニア州バークレー。1983年から醸造している土地です。

はっきり言っておくと、これはアメリカの日本酒です。輸入品でもライセンス生産でもなく、カリフォルニアで造られています。

造り方

カルローズ米を70%まで精米。純米なので、米・水・麹・酵母だけで、醸造アルコールは加えていません。

搾った後、加水しない原酒のままバーボン樽に入れて寝かせます。割水をしないので、アルコール度数は18%。日本酒としては高く、酒精強化ワインに近い領域です。

樽は樽の仕事をします。オーク、バニラ、焼き菓子のようなスパイスが、もともと厚みと旨味のある酒に入ってきます。

テイスティングノート

**香り：**バーボン、オーク、シェリー、レモンピール、りんごのシードル

**味わい：**豊かで丸く、質感がある。米の甘みの上にバニラとスパイス

**余韻：**木のニュアンスとドライさ。思ったより長い

黄色みを帯びた色に驚く方がいますが、それは樽の色です。良い兆候です。

なぜ置いているか

理由は2つあります。

1つは実際的な理由です。うちのウイスキーリストは一番力を入れているものの一つで、それ目当てで来てくださる常連も多い。MUWAはその橋渡しになります。味覚を切り替えなくても、日本酒リストに入っていける入口です。

もう1つは、単純に美味しいから。話題性だけのものを置く気はありません。18%で樽の性格がきちんと乗っていて、もっと高いボトルと並べても引けを取りません。

提供温度

3通りあって、どれも正解です。

冷やして10℃前後 — キリッとドライに。バーボンの香りは下に沈みます。

常温でストレート — 一番情報量が多い状態。オーク、果実、スパイスが同時に来ます。

燗で38〜40℃ — これが意外なところ。熱でオークと焼き菓子のスパイスが前に出て、焼きりんごとカスタードのような味になります。一つだけ試すなら、燗をおすすめします。

相性の良い料理

脂と焦げ。味噌ベーコン、豚の角煮、とんそく、ハラミの串。

寒い夜に、燗のMUWAと焼き物。うちで出しているものの中でもかなり良い組み合わせなのに、ほとんど誰も頼みません。デザートならどら焼き。バーボンと同じくらい合います。

Izakaya Jurakuで

Lower East SideのIzakaya Jurakuでボトルにて提供しています。何年もウイスキーばかり頼んでいて日本酒に手を出していない方は、ここから始めてください。