明太子まぜ麺 — 清シェフの思い出の一杯

まぜ麺は、スープのないラーメンです。出汁の代わりに、麺にしっかり絡めたタレで旨みを出します。今回のまぜ麺には、清シェフの個人的な思い出が詰まっています。

東京で修行していた頃、清シェフは時々、自分へのご褒美として明太子パスタを食べていました。修行中の給料ではそう頻繁にはできなかったけれど、その記憶が明太子まぜ麺の出発点になりました。バターと辛子明太子、クリーム、醤油で和えた麺に、刻み海苔と生の大葉をのせています。

ストーリーのある一皿。だからこそ、頼む価値があると思っています。