松井 The Hakuto — 因幡の白兎から名前をもらった鳥取のジン

因幡の白兎は日本神話の中でも最も古い物語のひとつで、舞台は現在の鳥取です。

白い兎がサメを並ばせて橋にし、本土へ渡ろうとする。渡りきる前に得意になって種明かしをしてしまい、最後のサメに毛を剥がれ、浜で丸裸のまま倒れている。そこへ通りかかった神が、治し方を教える。

松井酒造は、その兎の名をジンに付けました。

蒸溜所について

松井酒造が蒸溜しているのは鳥取県倉吉市。多くの人が最初に出会うのはウイスキーの方かもしれません。

ジンは、県を象徴する火山である大山の軟らかい伏流水で加水されています。ボタニカルは中性スピリッツに浸漬され、ポルトガル製のアランビック蒸留器で蒸留されます。

ボタニカル

主役は梨。鳥取で最も知られた産物です。鹿児島がさつまいもの土地であるように、鳥取は梨の土地です。

その周りに、ジュニパー、コリアンダーシード、オレンジピール、柚子皮、生姜、緑茶、桜、黒胡椒。標準品で9種類です。

梨は蒸留酒に入れるのが難しい素材です。繊細で水分が多く、香りというより食感とみずみずしさの果物。声の大きいボタニカルの正反対です。それを軸にジンを組むのは、なかなかの制約を引き受けています。

味わい

柔らかく、ほんのり甘い。梨はジャムのような甘さではなく、澄んだ歯切れの良い果実感として現れます。緑茶と桜が中盤に華やかさを与え、黒胡椒と柚子が後口を締めます。

ボタニカルを14種に増やしたPremiumもあり、2025年のWorld Gin Awardsで「World's Best Contemporary Style Gin」に選ばれています。

飲み方

ジントニックに梨のスライスを入れれば方向を強められますし、柚子の皮なら柑橘が立ちます。

柔らかいのでマティーニでもよく見えますし、ハイボールにするととても飲みやすい。

相性の良い料理

軽くクリーンなもの。手巻き、サーモンアボカド、クリスピーライス、揚げ出し豆腐。

唐揚げとも良い。豚の揚げ物にりんごが果たす役割を、ここでは梨が担います。

Izakaya Jurakuで

松井 The Hakutoは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのジンリストにあります。