マルス岩井 フユ — 栗樽で仕上げた日本のウイスキー

栗樽はアルマニャックでは使われますが、ウイスキーではほとんど見かけません。

理由があります。栗は多孔質でタンニンが多く、樽の影響が速く、そして強く出すぎることがある。栗の4ヶ月は、オークの1年よりも多くの仕事をします。

マルスは、そこにあえて踏み込んでいます。

岩井フユについて

フユ、つまり冬。他の季節リリースと同じく、ベースは長野のマルス駒ヶ岳蒸溜所の岩井トラディションです。モルト70%、コーン30%のノンエイジ、主にバーボン樽とシェリー樽で熟成。

これを日本の栗樽で4ヶ月追熟させています。ノンチルフィルタード、40%。

なぜ4ヶ月なのか

栗の仕事が速いからです。

オークより木目が開いているので、酒が木の中を行き来しやすく、タンニンもはるかに多い。放っておけば、ドライで木っぽく、渋いだけのウイスキーになります。

4ヶ月は、骨格と甘みだけを受け取って、苦味の手前で止められる長さです。短い追熟は手抜きではなく、それ自体が技術です。

テイスティングノート

**香り：**黒糖、メープルシロップ、香ばしい穀物

**味わい：**豊かなモルト感と、中盤に穏やかなタンニンの締まり

**余韻：**長く、上品で、カカオ

中盤のタンニンが、このシリーズの他とはっきり違う部分です。この度数のジャパニーズウイスキーは中盤が緩みがちですが、これには芯があります。

なぜ置いているか

寒い季節の一本だからです。

季節限定を名乗るお酒の多くは、マーケティングの都合で季節を名乗っています。これは違います。メープル、香ばしい穀物、カカオ。2月のラドロー・ストリートで、5時にはもう暗い夜に飲みたいものが、そのまま入っています。

ブルーラベルでは物足りなかったバーボン党の方に出すのも、この一本です。噛みごたえがあります。

おすすめの飲み方

ストレート、常温、急がずに。余韻が一番良いところで、それが出てくるまでに少し時間がかかります。

大きめの氷を一つ入れるのもありです。タンニンに骨格があるので加水に耐えます。これはシリーズの軽いリリースにはできないことです。少し温めても良いです。熱くはせず、冷たくない程度に。

相性の良い料理

濃いもの、煮込んだもの。とんそく、豚の角煮、トリュフ味噌ラーメン。赤ワインのタンニンと同じように、脂を切ってくれます。

デザートならどら焼き。あんことカカオは相性が良いです。

Izakaya Jurakuで

Lower East SideのIzakaya Jurakuで提供しています。年一回の限定で、大容量ボトルもバーに置いています。