れんと — クラシック音楽を聴かせて熟成させる黒糖焼酎

名前は音楽の指示です。「レント」はイタリア語で、ゆっくり。

飾りではありません。この焼酎はクラシック音楽を聴かせながら熟成させていて、その速度記号こそが本題です。

音響熟成とは

奄美大島開運酒造は、れんとを約3ヶ月、振動子（トランスデューサー）を取り付けたタンクで熟成させます。音の信号を物理的な振動に変える装置です。

モーツァルト、ベートーヴェン、ヴィヴァルディがタンクに流し込まれます。音は振動になり、振動はさまざまな周波数で液体をかき混ぜ、焼酎は静置しているときより木とよく触れ合います。

これを愛らしいと思うか馬鹿げていると思うかは別として、仕組み自体はごく普通です。撹拌が酒と木の接触を増やし、接触が増えれば抽出も増える。世界の蒸留所では樽を揺らしたり転がしたりして同じことをしています。ここではベートーヴェンがそれをやっています。

どこの酒か

九州と沖縄の間にある、奄美大島です。

黒糖焼酎は法律上、奄美群島でしか造れません。日本の蒸留酒の中でも、産地の縛りが特に厳しいもののひとつです。開運酒造が使うのは湯湾岳の地下水。2021年にユネスコ世界自然遺産に登録された山です。

ベースは減圧蒸留で、熟成が仕事を始める前の段階では軽やかに仕上げられています。

味わい

柔らかく、穏やか。名前が約束している通りです。

黒糖焼酎は想像されるほど甘くありません。糖は発酵で消えます。ただ、丸みと、かすかな糖蜜のような性格が残ります。そこに熟成がバニラと少しのスパイスを乗せます。

れんとは日本で一番売れている焼酎になり、「奄美黒糖焼酎」と言われて多くの人が思い浮かべる一本になりました。

飲み方

ロックか水割り。柔らかいので、しっかり割った方がむしろ良さが出ます。

お湯割りにすると糖蜜的な側面が立ち上がり、寒い時期にとても良い。

相性の良い料理

黒糖焼酎は、芋焼酎にはない万能さがあります。揚げ物、焼き串、豚の角煮のような濃い皿、どれとも同じように合います。

デザートと飲むのにも向いていて、どら焼きの近くで試す価値があります。

Izakaya Jurakuで

れんとは、Lower East SideのIzakaya Jurakuの焼酎リストに、他の奄美黒糖焼酎と並んで置いています。