うちにある2本のスコッチ — ラフロイグ10年とマッカラン18年

うちのウイスキーリストは意図的にジャパニーズ中心です。ただ、2本のスコッチだけは定位置を得ています。しかもこのカテゴリーで許されるかぎり、遠く離れた2本です。

ラフロイグ 10年

スコットランド西岸沖のアイラ島から。この島のウイスキーはピートで定義されます。

ピートは湿地から切り出した、分解途中の植物層です。それを焚いて麦芽を乾かすと、煙が穀物に入り込み、発酵、蒸留、そして樽の中の年月を越えて残ります。アイラのピートは海に近く、海藻や海由来の物質を多く含むため、焚き火というより薬品を思わせる煙になります。

ラフロイグは、その最も極端な表現です。バーボン樽で熟成された10年は、ヨードのような香りで知られています。消毒液、包帯、潮。人はそういう言葉を使い、しかも褒め言葉として使います。

中間はありません。それがこの酒の要点です。

マッカラン 18年 シェリーオーク

まったく逆のやり方です。

スペイサイドのシングルモルト。最低18年熟成、主にスペイン・ヘレスのシェリーシーズンド・ヨーロピアンオーク樽で。アルコール43度。

「シェリーシーズンド」は理解しておく価値があります。これは中古で買ってきた古いシェリー樽ではありません。新しくオーク樽を作らせ、ウイスキーが触れる前に、木を仕込むためだけにシェリーを詰めておくのです。マッカランにとって樽のプログラムはウイスキーで最も費用のかかる部分であり、支払っている金額の大半はそこに向かっています。

フルボディで、熟したオーク、生姜、レーズン。マホガニーのような色は、カラメル着色ではなく木から来ています。

なぜ置いているか

文脈があると分かりやすいからです。

うちが注いでいるものはほとんどが日本のもので、ジャパニーズウイスキーはしばしばスコッチとの関係で語られます。竹鶴はスコットランドで学び、蒸留器の設計はスコットランド由来で、語彙も借りものです。

きちんとしたアイラと、きちんとしたシェリー樽のスペイサイドが棚にあれば、その参照点が実際にどういう味なのかをお見せできます。ラフロイグを厚岸と並べる。マッカランを、オロロソで寝かせた壱岐っ娘の麹ウイスキーと並べる。日本のボトルの輪郭が、ぼやけるのではなく、はっきりします。

飲み方

ラフロイグはストレート、好みで加水を。数滴の水は薄めるというより、実際に煙を開かせます。

マッカランはストレート、常温で、ゆっくりと。

相性の良い料理

ラフロイグはうな丼と。煙と蒲焼のタレは本当に良い組み合わせで、人の考えを変えるのはこれです。

マッカランはどら焼きと、あるいは食後に単体で。

Izakaya Jurakuで

どちらもLower East SideのIzakaya Jurakuのウイスキーリストにあります。