KISSUI — 12回蒸留し、竹炭で濾した米のウォッカ

KISSUIは「まったく澄んでいる」という意味です。

ウォッカにとって、それはほとんど同語反復です。澄んでいることこそがこのカテゴリーの目的だからです。この一本が話す価値を持つのは、何から造られ、何で濾されているかの方にあります。

穀物でも芋でもなく、米

KISSUIは**日本産米100%**から蒸留されています。

これは聞こえる以上に効いてきます。ウォッカの原料はたいてい小麦、ライ麦、とうもろこし、じゃがいもで、どれだけ精製してもそれぞれの署名が残ります。小麦は柔らかく、ライ麦は胡椒的、じゃがいもは油分があって厚い。米が残すのは、かすかな甘さと、軽くきれいな口当たりです。

蒸留は12回。

水について

宝酒造がこれを造っているのは京都の酒どころ、伏見。そこに地元の湧き水を合わせています。

伏見の水は軟水として知られています。伏見が酒の街になった理由であり、黄桜のビールが使っているのと同じ水でもあります。軟水は酒に締まりを与えるミネラルが少ないので、丸く穏やかな仕上がりになります。

うちの澪や十割を飲まれる方は、あれも宝酒造です。日本でも有数の規模を持ちながら、多くのことを静かにきちんとやっている会社です。

竹炭

特徴的なのは濾過の工程です。

ウォッカの多くは活性炭で濾されます。原料はたいていヤシ殻か硬材です。KISSUIは竹炭を使います。孔がより細かく、当たりの穏やかな素材です。

強い濾過はすべてを削ぎ落とします。それが目的のウォッカもあれば、損失になるウォッカもある。穏やかな媒体を使うということは、米のかすかな甘みが工程を生き延びるということです。結果として、クリーンでありながら空白ではないウォッカになります。

アメリカに初めて入った日本のウォッカであり、しばらくのあいだ唯一の一本でもありました。

飲み方

冷やしてストレート、小さなグラスで。これが正直な試験で、KISSUIは合格します。多くのウォッカは合格しません。

カクテルでは、アルコールだけでなく質感を足してほしい場面すべてに向きます。これで作るウォッカマティーニは、想像より厚みがあります。

相性の良い料理

冷たくクリーンなもの。手巻き、サーモンいくら丼、海藻サラダ、クリスピーライス。

Izakaya Jurakuで

KISSUIは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのウォッカリストにあります。