カバラン — 熟成が7倍速く進む台湾のウイスキー

カバランが始まった当時、亜熱帯で良いウイスキーは造れないというのが常識でした。

暑さと湿気は問題として理解されていました。カバランはそれを材料として扱いました。

どこにあるか

カバラン蒸溜所は台湾北東部、宜蘭県員山郷にあります。2005年、キングカー・グループによって設立されました。

宜蘭は暑くて湿っています。夏の気温は常時30℃を超え、貯蔵庫の上層階では43℃に達することもあります。

それがウイスキーに何をするか

熟成とは酒と木のあいだの交換であり、熱がそれを駆動します。スコットランドの涼しく安定した気候では、その交換はゆっくり進みます。だからあちらでは熟成年数表示が大きな意味を持ちます。

宜蘭では速く進みます。台湾での1年が、スコットランドの数年分の仕事をすると見積もられています。

代償は蒸発です。カバランは天使の分け前として、**樽の中身の年10〜15%**を失います。スコットランドのおよそ7倍です。スペイサイドなら18年静かに寝ていられる樽が、宜蘭ではかなりの部分が消えてしまう。

だからウイスキーは、はるかに短い時間で仕上がっていなければならない。そして実際に仕上がっています。カバランは「若いのに熟した味がするウイスキー」で評価を築きました。業界が不可能だと言っていた、まさにそのことです。

なぜ置いているか

ジャパニーズウイスキーと同じ話題の中にいるからです。

日本、台湾、インド、韓国。どこもスコットランドの気候の外で本格的なウイスキー産業を立ち上げ、それぞれが同じ問題を別のやり方で解いてきました。カバランの答え、つまり熱に乗って損失を受け入れるというのは、その中でも最も大胆なものです。

うちにはインドのカメットと韓国のKi Oneもあります。3本を飲めば、ウイスキーがスコットランドの製品でなくなったときにどうなるのか、その実像が見えてきます。

飲み方

ストレートで。速く熟成したウイスキーは木由来の成分を多く含むので、手助けは要りません。

締まって感じるなら、少しの加水は問題ありません。

相性の良い料理

濃く、甘辛いもの。うな丼、豚の角煮、タレの手羽先。

Izakaya Jurakuで

カバランは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのウイスキーリストにあります。