壱岐っ娘 麹ウイスキー — 麦焼酎の造りで仕込み、オロロソで8年

麦焼酎の造り方で仕込み、シェリー樽熟成のスコッチのように寝かせたウイスキーです。

壱岐という島

壱岐は長崎と福岡の間の海にあり、大麦も米もよく育ちます。

その組み合わせが、この島を麦焼酎の故郷にしました。壱岐焼酎は地理的表示で保護されていて、伝統的な原料比率は麹米3分の1に対して大麦3分の2です。

壱岐の蔵酒造は1984年、6つの小さな蔵が合併して設立されました。

造り方

原料比率はウイスキーの造り手のものではなく、島のものです。未製麦の大麦3分の2、白麹米3分の1。

白麹米をまず40時間発酵させ、そこから大麦と麹米を2〜3週間かけて一緒に発酵させます。並行複発酵。日本酒と焼酎を定義する技術であり、スコッチの製造には対応するものがありません。

そしてステンレスの単式蒸留器による一回蒸留。これもウイスキーではなく焼酎のやり方です。

熟成

オロロソシェリー樽で最低8年。

ここでウイスキーの側に戻ってきます。オロロソは辛口でナッティ、セイボリー寄りのシェリーで、8年入れればドライフルーツとナッツが乗ります。

この組み合わせを珍しいものにしているのが麹です。麹の発酵ははっきりした旨味の筋を生み、その旨味とオロロソのセイボリーなナッツ感は、ぶつかるどころか互いを補強します。

グラスの中身

**香り：**カラメル、干しぶどう、ドライチェリー、干し椎茸

**味わい：**温かくオーク主導。マシュマロ、ローストアーモンド、アプリコット、ピンクペッパー

アルコール42度、ノンチルフィルター、着色なし。

干し椎茸のニュアンスは麹が姿を見せている部分で、これがスコッチではないと教えてくれます。

飲み方

ストレートで。加水するなら数滴まで。

相性の良い料理

旨味の強い、味の濃いもの。味噌ベーコン、豚の角煮、とんそく、うな丼。

Izakaya Jurakuで

壱岐っ娘 麹ウイスキーは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのウイスキーリストにあります。動きの早い一本なので、在庫があるかは先に聞いてください。