ヘネシー パラディ：モーリス・フィユーが交響楽団になぞらえたブレンド

うちのバーで最も高価なボトルで、その背後にある物語は値札より面白いものです。

「パラディ」の意味

まともなコニャックの造り手はどこも、パラディ（楽園）と呼ばれる貯蔵庫を持っています。

たいてい施錠された別室で、その蔵が売らないと決めたオードヴィーが置かれています。中には一世紀を超えるものもあります。オードヴィーはある年齢に達すると、オークからガラスのドゥミジャンに移されます。ある地点を過ぎると、木はそれを良くするのをやめ、乾かし始めるからです。ガラスの中では、単に止まります。到達した状態のまま保たれる。

パラディの貯蔵庫は、代替のきかない素材の銀行です。そこにあるものは二度と造れません。畑も、収穫も、それを蒸留した人々も、もういないからです。

1979年

ヘネシー パラディは1979年、同社のマスターブレンダーであるモーリス・フィユーによって生み出されました。フィユー家は代々ヘネシーのブレンダーを輩出してきた一族です。

フィユーはこれを、自身の音楽への愛に捧げるものとして組み立て、そのブレンドを交響楽団になぞらえました。この水準のブレンドが何を伴う仕事かを言い当てた、正しい比喩です。オードヴィーはそれぞれ特定の個性を理由に選ばれ、仕事はそれらを、どれ一つとして単独では聞こえないように配置することにあります。

ここで熟成年数よりブレンドが重要な理由

この階層のコニャックは熟成年数表記で売られません。その理由は理解しておく価値があります。

非常に古いオードヴィーは、単体ではたいてい均衡していません。何十年もの樽との接触は、それを力強く凝縮させると同時に、どこかの方向へ乾かし、タンニンを立たせます。オルダージュのコニャックを成立させるのは、それらを多数組み合わせて、それぞれの過剰を別のものの不足で覆うことです。

だからこそ、暦ではなくブレンダーが売られている対象になります。樽を五十年寝かせることは誰にでもできます。それを百種類集めて一杯に組み上げ、必然のように味わわせられる人は、ごくわずかです。

味わい

香りは花やか、とりわけジャスミン。その下に繊細なシナモンとエキゾチックフルーツ。続いて絹のような質感と、深く、味わい豊かで、長く続く余韻。

人が使う言葉は「優雅」で、驚かされるのは、構成要素の古さに対してどれほど軽やかであり続けるかという点です。この年齢で重さを出すのは簡単です。難しいのは軽さのほうです。

飲み方

常温で、チューリップ型のグラスに、ストレート。それ以外はありません。

冷やさない、氷を入れない、そして最初の一口の前に数分グラスに置くこと。香りの中で多くのことが起きていて、冷たさはそのほとんどを閉じてしまいます。

少量ずつ。急いで飲み干す酒ではありません。

合わせるもの

理想を言えば、何も。何か添えたいなら、濃厚で控えめなものを。フォアグラの茶碗蒸し、和牛のたたき。酸のあるものと甘いものは避けてください。

Izakaya Jurakuで

ヘネシー パラディは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのバーにあります。お気軽にお尋ねください。