ヘンドリックス：二基の蒸留器、11種のボタニカル、そして蒸留後に加える浸漬

ヘンドリックスは世界中のほぼすべてのバックバーにあり、だからこそ意識されなくなりがちです。実際の造り方は、その普及度から想像するよりずっと変わっています。

オークションで買われた二基の蒸留器

1966年、ウィリアム・グラント＆サンズのチャールズ・ゴードンがオークションで珍しい蒸留器を二基買いました。ひとつは1860年製のベネット式ポットスチル。もうひとつは1948年製のカーターヘッド式で、世界に数基しか残っていないものです。

それらは何十年も眠っていました。やがてレスリー・グレイシーがこの二基を軸に設計したジンが、1999年、スコットランド南西部のガーヴァンで発売されました。

二基あることが効く理由はこうです。

ベネット式は伝統的なポットスチルです。ボタニカルは原酒に直接浸され、一緒に煮られます。これが標準的な手法で、抽出は強く、ボタニカルの深く油分のある力強い性格を引き出します。

カーターヘッド式は蒸気による浸出で働きます。ボタニカルは液面の上のバスケットに置かれ、アルコールの蒸気が凝縮器へ向かう途中でそこを通り抜けます。何も煮られません。結果ははるかに軽く繊細で、煮沸なら壊れてしまう花の上澄みの香りを捕まえます。

ほとんどのジンはどちらか一方を選びます。ヘンドリックスは両方を別々に走らせ、あとで二つの原酒を結婚させます。厚みと花やかさのどちらかを選ばずに両立できているのは、そのためです。

11種のボタニカル、そして蒸留しない2つ

蒸留されるボタニカルは、ジュニパー、コリアンダー、アンジェリカルート、オリスルート、オレンジピール、レモンピール、キャラウェイ、クベバ、カモミール、エルダーフラワー、ヤロウ。

珍しいのはクベバとキャラウェイです。クベバは黒胡椒の近縁で、樹脂的な輪郭を持つ胡椒。キャラウェイはアニスに近い、かすかにライ麦パンを思わせる香りをもたらします。

そして署名となる一手。ブルガリアのダマスクローズとキュウリは、他と一緒に蒸留するのではなく、蒸留後に浸漬として加えられます。

ここがすべての仕掛けです。ローズもキュウリも極端に壊れやすい。ローズの香気成分は、煮ると平板になり石鹸に近いものへ変わってしまうほど繊細です。キュウリはほとんどが水と揮発性の青い香りで、熱の下で消えます。どちらも蒸留すれば、そこから欲しかったものがちょうど失われます。

あとから加えることで両方が保たれる。ヘンドリックスが「ローズとキュウリの近くにあったジン」ではなく、ローズとキュウリそのものの香りがする理由です。

味わい

ローズとキュウリが明確に上に乗ります。その下にはきちんとしたジンがあり、ベネット式で蒸留された部分由来の、香辛料と土の骨格を伴ってジュニパーが前に出ます。

飲み方

ヘンドリックスはキュウリのガーニッシュを定番にしたジンで、それには理由があります。新しい風味を足すのではなく、すでにボトルの中にあるものを補強しているからです。

ライムではなくキュウリを添えたジントニックが定番の飲み方で、このジンに限ってはライム版より実際に優れています。柑橘はローズと喧嘩します。

合わせるもの

軽く清潔なもの。刺身、白身魚、きゅうりの酢の物。重いジンなら踏み潰してしまう繊細な料理と。

Izakaya Jurakuで

ヘンドリックスは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのジンリストに、日本のボトルの隣にあります。最新のメニューをご確認いただくか、バーで今開いているものをお尋ねください。