フェルネット・ブランカ：1845年から、四大陸の27種のボタニカル

うちでは伊勢屋のスカーレットの一連の和製アマーロを扱っています。フェルネット・ブランカは、そのすべてが応答している相手であるイタリアの原型です。

1845年

フェルネット・ブランカは1845年、ミラノで、独学のハーバリストであるベルナルディーノ・ブランカによって処方されました。彼は息子たちとともに、これを製造・販売する事業を立ち上げます。

フラテッリ・ブランカ蒸留所は今も家族経営で、レシピは今も本物の秘密として扱われています。完全な処方を知るのは存命の一人だけで、唯一の書き写しはミラノの金庫にあるとされています。

それが正確に事実なのか、いくらか伝説なのかはさておき、効果は同じです。誰も解析に成功していません。

27種のボタニカル

土台はぶどうのスピリッツ。そこへ四大陸から集めた27種のハーブ、根、香辛料が入ります。

公表されているものには、アロエ、ルバーブ、ゲンチアナ、ガランガル、シナモン、ミルラ、ビターオレンジ、アイリス、サフラン、カモミールが含まれます。

いくつかは立ち止まる価値があります。

ゲンチアナは苦味の多くの源です。ゲンチアナの根は飲食物に使われる中で最も強く苦い素材のひとつで、そのためヨーロッパのアマーロやアペリティフの多くに登場します。

**ミルラ（没薬）**は樹脂で、何千年も香として使われてきたのと同じものです。香り高く、わずかに薬草的で、ほとんど聖堂を思わせる質感を与えます。フェルネットがあの匂いをしている理由の大部分がここにあります。

サフランは高価な一品で、ブランカは世界のイラン産サフランの供給の最大75%を毎年買い付けているとされています。単一の製品としては驚くべき数字で、費用構造と余韻の深みの両方を説明します。

ブレンド後、瓶詰めの前に、スロベニアンオークの大樽で最低1年寝かされます。

バーテンダーが飲む理由

フェルネットには「バーテンダーの握手」という長年の評判があります。仕事終わりに業界の人間同士で回されるショットです。

実用的な理由は、攻撃的に苦く、ミントが効いていて、冷たい味がすること。八時間ずっと砂糖を味見してきた口をリセットしてくれます。文化的な理由は、これが合言葉として機能することです。これを注文することは、自分が何を注文しているか分かっていることの表明になります。

味わい

強烈に苦く、前面にミントとメンソール、その後ろにサフランと香草、そして複雑で長く続く薬草的な余韻。

本当に手強い味で、慣れると柔らかくなるというより、読めるようになる類のものです。一杯目は衝撃です。十杯目は好物になっています。

飲み方

ストレートかロックで、冷やして、小さめのスニフターで。冷凍庫から直接というのもよくある飲み方で、角がいくらか取れます。

伝統的には食後酒で、重い食事のあとに飲まれます。この伝統は医学的にも筋が通っています。苦味成分は消化を促し、アマーロというカテゴリー全体が存在する理由もそこにあります。

合わせるもの

濃い食事のあとに、単体で。あるいは抹茶ティラミスのようなものと並べて、苦味と甘さを正面からぶつけても。

Izakaya Jurakuで

フェルネット・ブランカは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのバーに、伊勢屋のスカーレットのアマーロと並んで置いてあります。最新のメニューをご確認いただくか、開いているものをお尋ねください。