コルコル赤と緑：太平洋の孤島で造られる日本のラム

南大東島は、どこからも遠い場所にあります。沖縄本島のはるか東の太平洋上にあり、1900年まで無人島で、以来ほとんどの時期、経済を支えてきたのはサトウキビでした。

2004年、グレイス・ラムという会社がそこでラム造りを始めました。原材料がすべて国産という、日本初のラム酒です。

創業者について

グレイス・ラムを立ち上げたのは、那覇出身の金城祐子さん。勤務先だった沖縄電力の社内ベンチャー制度を使って会社を興しました。

蒸留所の出自としては異例で、これは日本でよく知られた物語になりました。原田マハさんがこの実話をもとに小説『風のマジム』を書き、2025年9月に映画が公開されています。

2本のラム、2つの原料

ここが役に立つ部分です。この2本を分けている違いは、ラムというカテゴリー全体で最も重要な区分でありながら、きちんと説明されることがほとんどありません。

赤ラベルは、業界でアンデュストリエル（工業生産ラム）と呼ばれるものです。製糖工場がサトウキビからざらめを精製する際に副産物として出る「糖蜜」を発酵させて造ります。世界のラムの圧倒的多数がこの造り方です。

グレイス・ラムはこの点について明確に述べています。糖蜜にはそれ自体の強い味と香りがあり、業界の標準的なやり方は、それをエッセンス（人工香料）とカラメル（化学色素）で覆い隠すことです。コルコルはそのどちらも使いません。無添加・無着色なので、出てくるのは糖蜜そのものの風味です。

緑ラベルはアグリコール（農業生産ラム）で、副産物ではなくサトウキビを搾り、その搾り汁を発酵させて造ります。

これを行っている場所は世界にごくわずかしかありません。グレイス・ラム自身が並べて挙げているのは、マルティニークやレユニオンに代表されるフランス海外県と、太平洋に浮かぶここ南大東島です。しかも無添加・無着色のアグリコールとなると、希少性はさらに上がります。

アグリコールの制約は時期です。搾ったサトウキビ汁は搾った直後から劣化が始まるため、収穫期に合わせて年に一度しか造れません。つまり製造年度ごとに味わいが少しずつ変わるわけですが、生産者はそれを問題ではなく特徴として扱っています。

グレイス・ラムは、原料が台風に耐えて生き残ったサトウキビであること、そしてそれを1本ずつ手で搾り集めていることを記しています。

味わい

赤のほうが丸みがあります。サトウキビの甘み、南国果実、少しの温かい香辛料。着色されたラムにありがちな、平板なカラメル香はありません。

緑は草のような性格が強く、個性ははるかに際立ちます。刈りたてのサトウキビ、青い植物の香り、柑橘、そして清潔でドライな余韻。アグリコールを飲んだことがなければ、多くの人が「ラム」と聞いて思い浮かべる味とは違うはずです。植物そのものの味がします。

どちらも720ml、アルコール分40%。瓶詰めからラベル貼りまですべて手作業なので、製造本数は限られます。

飲み方

生産者自身の助言であり、これは的確です。カクテルベースにする前に、まずストレートかロックで試してみてください。

気取った話ではありません。この2本は、多くのラムが頼っている「隠すためのもの」を使わずに造られているので、味わうべきものが実際に残っている。そのままカクテルにしてしまうと、そこを飛ばすことになります。

Izakaya Jurakuで

コルコル赤ラベルとコルコル アグリコールは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのラムのラインナップにあります。アグリコールは年に一度、限られた量しか造られないので、最新のメニューをご確認いただくか、バーで今開いているものをお尋ねください。