コニャック・パーク VS カルトブランシュ：二つのクリュ、二種類の樽

うちではすでにコニャック・パークのボルドリー ミズナラを扱っています。日本のオークで仕上げたフレンチブランデーです。カルトブランシュはこの蔵のVSで、コニャックが実際にどう組み立てられているかを知るには、こちらのほうがはるかによい入口です。

テッセンディエ蒸留所について

コニャック・パークは、ジャルナックにあるテッセンディエ蒸留所の製品です。1880年にガストン・テッセンディエが創業した家族経営の蔵です。

ジャルナックはシャラント川沿いにあり、コニャックの町とともに、この地方全体が中心として組織されている二つの町のひとつです。

クリュについて

コニャックは六つの生産地区（クリュ）に分かれていて、その区分は政治ではなく土壌に基づいています。

グランド・シャンパーニュとプティット・シャンパーニュは石灰質の土壌で、非常に長い熟成に向く、花やかでゆっくり開いていくオードヴィーを生みます。

ボルドリーは最小のクリュで、粘土と燧石。より丸く、ナッツ的で、花やかな、早く熟れる原酒を生みます。ミズナラのボトルの背後にあるのがこのクリュです。

フィーヌ・ボワは最大で、より重い粘土質。果実味が前に出て、早くから丸くなるオードヴィーを生みます。

カルトブランシュは、フィーヌ・ボワとプティット・シャンパーニュで育ったユニ・ブラン100%を等量で組んでいます。フィーヌ・ボワが早い果実味を、プティット・シャンパーニュが骨格をもたらす。半々というのは、意図の表明として珍しく明快です。

ユニ・ブランについて

コニャックのほぼすべてがこの一品種から造られていて、その理由は直感に反します。良いワインにならないからです。

ユニ・ブランが生むワインは薄く、アルコールが低く、酸が非常に高い。飲んで楽しいものではなく、蒸留するには優れています。高い酸は蒸留器に届く前の劣化を防ぎ、アルコールが低いということは、より多くの量を蒸留する必要があり、その分香りが凝縮されます。

コニャックのベースワインは、本当に誰も注文しないような代物です。

樽について

テッセンディエのシャラント式銅製ポットスチルで二回蒸留し、二段階で熟成させます。

まず、軽くトーストしたフレンチオークの新樽で6ヶ月。新樽は色、バニラ、タンニンを素早く与えるので、6ヶ月というのは意図的に短い設定です。これより長ければ木が主役になってしまいます。

次に古樽で3年から6年。使用済みのオークはそれ自体の風味をほとんど与えず、その仕事はゆっくりとした酸化です。木を足さずに、酒を柔らげ、なじませていきます。

この二段階の手法はコニャックの標準であり、同程度のウイスキーほどコニャックが樽っぽく感じられない理由でもあります。木は調味の工程であって、主題ではありません。

味わい

生き生きとして新鮮。白い花、洋梨、そしてかすかなバニラ。余韻は清潔で明るい。VSが果たすべき果実味があり、しかも価格から想像するより量があります。

飲み方

チューリップ型のグラスでストレート、ロック、あるいはカクテルで。テッセンディエは三つとも挙げていますし、VSは実際に、より熟成の長いコニャックにはない形で混ぜるために造られています。

合わせるもの

まぐろのたたきポン酢、帆立の刺身、繊細な生の料理。明るさが清潔な魚介の隣でよく働きます。

Izakaya Jurakuで

コニャック・パーク カルトブランシュは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのバーに、ボルドリー ミズナラと並んで置いてあります。最新のメニューをご確認いただくか、開いているものをお尋ねください。