カサ・マルカ：女性創業者による、OUコーシャ認証の無添加テキーラ

2本のボトル、ひとつの造り手、そして多くのテキーラブランドよりも説明しやすい一連の選択。

造り手について

カサ・マルカはマルカ・ロスとジェイソン・ワイナーによって創業されました。ブランドは女性創業者を軸に据えています。歴史的に一握りの同じ一族が動かしてきたこのカテゴリーでは、いまだに珍しいことです。

どちらの製品もハリスコでブルーアガベ100%から造られ、どちらも無添加です。

無添加であること、そしてブランドがそれを言い続ける理由

カサ・マルカ自身の説明は読む価値があります。純粋主義的な議論ではなく、実際的な議論に着地しているからです。

無添加とは、アガベそのものに由来する風味だけに頼る、伝統的で透明性のある工程を意味します。カラメル色素や人工香料を使わないことで、酒の本来の姿が保たれる。ブランドは二日酔いの話も持ち出しています。体に入る添加化学物質が少なければ、翌朝はたいていましだ、という主張です。

その最後の部分を信じるかどうかは別として、最初の部分は明快です。味わっているのはアガベと樽であって、調合ではない。

OUコーシャについて

2本ともOUコーシャ認証を取得しています。オーソドックス・ユニオンによるもので、世界で最も広く認知されたコーシャ認証機関です。

蒸留酒の場合、これは主に、すべての原料、すべての加工助剤、共用するすべての設備が基準を満たしていることを確認し、検査官がそれを証明する、という手続きになります。実務上はテキーラ規則の上にもう一層の記録が重なる形になり、コーシャを守る家庭以外にも広く品質の目印として通用するようになった理由の一端がここにあります。

ブランコ

無熟成、アルコール度数40%。

カサ・マルカは濾過と酸素付与の工程を経ており、その結果を滑らかで継ぎ目のない味わいと表現しています。このボトルは二重濾過されています。

これは理解しておく価値のある、明確なスタイルの選択です。濾過は、ブランコに粗さや野菜的な角を与えている重めの成分を取り除きます。素朴さを少し失い、丸く柔らかい質感を得る。粗い角が欲しい人もいます。このボトルは、そうでない人に向けられています。

レポサド

レポサドは「休ませた」という意味です。テキーラの規則では、オーク樽での熟成が2ヶ月以上1年未満のもの。ブランコとアネホの間の区間です。

カサ・マルカのものは6ヶ月、旧ジャックダニエル樽で休ませ、こちらも二重濾過されています。樽の選択が効いています。テネシーウイスキーが入っていたアメリカンオークは、ヨーロピアンオークやシェリー樽よりも、バニラ、カラメル、そして甘い木の性格を持ち込みます。

生産者はその結果をカラメルとバニラが前に出る味わいと表現しています。まさにこの樽がすることです。

飲み方

ブランコは軽く冷やして小さめのグラスで。あるいは、アガベを競わせず清潔に残したい柑橘系のドリンクで。

レポサドは氷とも相性がよく、単体でも成立します。6ヶ月はストレートで語らせるには十分な樽の量で、アガベが後ろに消えてしまうほどではありません。

Izakaya Jurakuで

カサ・マルカのブランコとレポサドは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのアガベ・セレクションにあります。最新のメニューをご確認いただくか、バーで今開いているものをお尋ねください。