ベルヴェデール オーガニックとマカロフ：棚にある二本のヨーロッパのウォッカ

うちのウォッカリストはほとんどが日本のものです。KISSUI、Okaの2本、そしてハウンズ・ブラック。その隣に2本のヨーロッパのボトルが並んでいて、この2本ほど似ていない組み合わせもありません。

原料の穀物が効く理由

ここから始めます。ウォッカを飲む人の多くが「関係ない」と教えられている点だからです。

ウォッカは中性であることによって定義されます。多くの市場では非常に高い度数まで蒸留することが求められ、その過程で原料由来の性格の大半が削ぎ落とされます。これは本当のことで、だから多くの人が「ウォッカはどれも同じ」と結論します。

ただし「性格の大半」は「すべて」ではありません。痕跡は残り、穀物が違えば残る痕跡も違います。小麦は柔らかく、かすかに甘く、アニスに近い香りを残しがちです。とうもろこしは甘みと丸い質感を残します。じゃがいもは重さとクリーミーなボディを残します。ライ麦が最も多く残します。ドライで胡椒のような、かすかにパンを思わせる輪郭です。

ライ麦はポーランドの伝統的なベースであり、ポーランドのウォッカが小麦ベースのフランスやロシアのスタイルよりドライで自己主張があるという評価を得ている理由でもあります。

ベルヴェデール オーガニック

ベルヴェデールは、1910年創業、ポーランドで最も長く操業しているウォッカ蒸留所で造られています。

オーガニックのボトリングは単一農園で、バルテンジェク湖畔とスモグリの森で育てられたダンコフスキエ・ダイヤモンド・ライ麦のみから造られます。ダンコフスキエはポーランドの特定のライ麦品種で、品種と栽培地の両方を明記するのは、ウォッカの通常の表示というよりワインの表示に近いやり方です。

これがこのボトルの本当の主張です。ウォッカの標準的な宣伝文句である「何回濾過した」「何回蒸留した」ではなく、原料が特定でき、追跡できるということ。

味わいは清冽で清潔。繊細な穀物の香りと、ドライでかすかにアーモンドを思わせる余韻。小麦のウォッカよりドライで、噛み応えがあります。

マカロフ

もう一方は珍品で、率直に書いておく価値があります。

マカロフはウクライナのズラトゴール社のウォッカで、ゾロトノーシャの蒸留所は2000年から操業しています。マカロフ拳銃の形に成形された100mlのボトルに入っていて、名前の由来もそこにあり、人が目を留める理由のすべてでもあります。

中身は清潔で中性的なウォッカ。ボトルは飛び道具です。そうでないふりをするつもりはありません。

飲み方

ウォッカは、提供温度が仕事の大半をする数少ない蒸留酒のひとつです。

冷凍庫に入れておいたボトルから、冷やした小さなグラスに、しっかり冷たい状態で。冷たさは質感を厚くし、アルコールの刺激を抑え、かすかな穀物の性格を、熱に覆われずに感じ取れるようにします。常温のウォッカはほとんどエタノールです。

ベルヴェデール オーガニックは、一度はこの飲み方でストレートに味わう価値があります。実際に気づくべきものがあるボトルです。

合わせるもの

冷たく清潔な料理。刺身、ハマチのカルパッチョ柚子ポン酢、海藻サラダ、生牡蠣。

Izakaya Jurakuで

ベルヴェデール オーガニックは、Lower East SideのIzakaya JurakuのウォッカリストにKISSUIやOkaのボトルと並んで置いてあります。最新のメニューをご確認いただくか、バーで今開いているものをお尋ねください。