赤霧島 — 自然に赤くなる焼酎

「赤」はそのままの意味です。

この焼酎を赤くするために、何かを加えているわけではありません。色は勝手に生まれます。そしてその理由が、そのまま味の理由でもあります。

なぜ赤くなるのか

赤霧島に使われているのは「ムラサキマサリ」という、ポリフェノールを多く含む紫芋です。

発酵中、そのポリフェノールが黒麹の生むクエン酸と反応します。その反応が赤い色を出します。着色でも、仕上げの工程でもありません。その芋とその麹を組み合わせた結果として出てくる副産物です。

色を作っているのと同じ化学が味も作っているので、これは「色の付いた普通の芋焼酎」にはなりません。

蔵について

霧島酒造の創業は1916年、九州・宮崎。現在は日本最大の焼酎メーカーです。

うちにはすでに黒霧島があります。日本の広い範囲で日常の基準になっている、黒麹の一本です。赤は同じ蔵の逆方向。実用というより、香りの側にあります。

グラスの中身

**香り：**赤い果実。いちご、やまもも。その下にヨーグルトのようなニュアンス

**味わい：**上品で、砂糖的ではないはっきりした甘さ

**余韻：**柔らかく、長い

説明に困るのがヨーグルトのニュアンスです。果実を丸くまとめる乳酸的な柔らかさで、蒸留酒に期待する要素ではありません。

飲み方

芋焼酎の定番は水割りで、これにもよく合います。焼酎1に対して水1〜2程度。手間を惜しまないなら、前もって作っておくのが一番です。

ロックも良い。ストレートも良い。お湯割りにすると果実が前に出るので、寒い日はそちらを。

相性の良い料理

芋焼酎は焼き物と脂に合います。タレの焼き鳥、豚バラ串、手羽先、焼肉。

ベリー的な性格は、豚キムチとも相性が良いです。

Izakaya Jurakuで

赤霧島は、Lower East SideのIzakaya Jurakuの焼酎リストにあります。黒と並べて見てみてください。同じ蔵なのに、見た目も味も別の酒です。