「無添加テキーラ」の実際の意味：エル・ベロ、ロス・ドス、アンヘリスコ

テキーラをよく飲む人ほど驚く事実があります。

メキシコのテキーラ規則では、生産者は「アボカンテス」と呼ばれるものを重量比で最大1%まで加えても、ボトルに「100%アガベ」と表示できます。認められているのは4つ。グリセリン、カラメル色素、オーク抽出物、糖類のシロップです。そのいずれも、ラベルに記載する義務はありません。

1%と聞くと些細に思えます。そうではありません。グリセリンは粘性とボディ感を足します。糖シロップは角を丸めます。オーク抽出物は、実際には経ていない樽熟成を模倣できます。カラメル色素は若い酒を古く見せます。合わせれば、平凡なテキーラを丁寧に造られたものの味に仕立てられる。だからこそ使われるのです。

この前提があって初めて、「無添加（additive-free）」は宣伝文句ではなく、読む価値のある主張になります。

ロス・ドス

ロス・ドスは、「No Additives（無添加）」という表記をラベルで使う承認を最初に得たテキーラです。カテゴリーの歴史における小さな一点です。

産地はハリスコ高地。アメリカ人の創業者ジェレミー・レヴァインと、メキシコで高く評価されるテキーラ生産者一族のひとつ、ビバンコ家との協業から生まれました。蒸留所はデスティレリア・エル・ランチート、NOM 1414です。

製法は、重要な部分で意図的に古風です。一族はオーガニック栽培を行い、ディフューザーも、オートクレーブも、連続式蒸留器も使いません。この3つはいずれも、風味と引き換えに収量を取る近道であり、そのすべてを避けるという選択には相応の費用がかかります。

アンヘリスコ

アンヘリスコはハリスコの高原ロス・アルトス、「ゴールデン・トライアングル」と呼ばれることもある地域の産です。

アガベは、アセベス家が標高7,000フィート超で育てる単一農園のブルーアガベ。アルバロ・アセベスは一族で最初のテキレロで、自家のアガベをカサ・テキレリア・デ・アランダスで蒸留しています。

原材料は2つだけ。自社栽培のブルーアガベと水です。ここで打ち出されているのは希少性ではなく、清潔で誠実なテキーラは高価である必要がない、という主張です。

エル・ベロ

3本の中では異質で、それは意図的です。

造られているのはラ・コフラディア、NOM 1137。アガベは高地ではなく、テキーラ・バレー低地の火山性土壌で育ったものです。無熟成・無添加で、アルコール度数44.5%。多くのブランコが落ち着く40%より高い設定です。

この度数の高さが狙いです。ライムと甘みの後ろで40%のブランコが埋もれてしまうカクテルの中でも、輪郭を保つように造られています。

高地と低地、手短に

この3本が両方の地域にまたがっているので、違いを知っておく価値があります。

**ロス・アルトス（高地）**は標高が高く、鉄分を含む赤土です。ここで育ったアガベは、より甘く、花やかで果実味が前に出る傾向があります。

**テキーラ・バレー（低地）**は火山性土壌です。ここのアガベは、より土っぽく、ミネラルと胡椒の性格に寄る傾向があります。

これは規則ではなく傾向で、実際には生産者の判断のほうが効きます。ただ、アンヘリスコとエル・ベロを並べて飲むと、その対比のかなり素直な形を味わうことになります。

飲み方

ブランコは、氷で冷やし込むのではなく軽く冷やして、少し余裕のある小さめのグラスで、ショットではなく少しずつ。

もしテキーラをカクテルでしか飲んだことがないなら、一度は良いブランコを単体で味わってみてください。無熟成のアガベ蒸留酒は独立した味で、甘いものよりも火を通した野菜や胡椒に近く、そしてこれがこのカテゴリーの本当の基準点です。

Izakaya Jurakuで

エル・ベロ、ロス・ドス、アンヘリスコは、Lower East SideのIzakaya Jurakuのアガベ・セレクションにあります。ボトルは入れ替わるので、最新のメニューをご確認いただくか、バーで今開いているものをお尋ねください。