澪（みお）と白壁蔵 特別純米 — 灘から来た2本

神戸の灘は、日本酒の歴史的な中心地です。六甲の硬水、冬の冷たい風、そして最上級の山田錦への近さ。

白壁蔵はそこにある宝酒造の蔵で、うちにはまったく性格の違う2本があります。

澪 スパークリング

澪はアルコール5%のスパークリング純米酒で、世界で一番売れているスパークリング清酒です。

5%という数字が設計のすべてです。日本酒の多くは15〜16%なので、澪は日本酒リストの他のどれよりビールに近い強さになります。そして純米。米、水、麹、酵母だけで、砂糖は加えていません。

**香り：**フレッシュな葡萄、熟した洋梨、かすかなメロン

**味わい：**軽やかで、繊細な甘さ。それを切るきれいな酸

**余韻：**クリーンで、軽快

よく引き合いに出されるのがモスカート・ダスティで、その比較はそれほど外れていません。夜の入口の一本、あるいは全員が本格的な日本酒に踏み込みたいわけではないテーブルのための一本です。

白壁蔵 特別純米

こちらは完全に逆方向です。

特別純米とは、より高精白の米を使うか、あるいは何らかの特別な製法を明記した純米酒のことです。基本の純米より個性が出て、大吟醸ほど繊細さに寄らない、そういうカテゴリーです。

きれいで、ドライで、料理ありきの酒です。香りで勝負するタイプではありません。食事のあいだずっと皿の横にいて邪魔をしない、そのために造られています。派手なものを造るより、実はこちらの方が難しい。

提供温度

澪はよく冷やして、ワイングラスかフルートで。温度が上がると泡も香りも落ちます。

白壁蔵は冷やして、あるいは常温で。うちのリストの中では軽い燗にも比較的向くので、冬に覚えておくと便利です。

相性の良い料理

澪は揚げ物全般か、料理が来る前の食前酒として。唐揚げと冷たいスパークリング清酒は、とても楽な始まり方です。

白壁蔵は焼き鳥全般、豚の角煮、ラーメンと。万能の一本です。

Izakaya Jurakuで

どちらもLower East SideのIzakaya Jurakuの日本酒リストにあります。日本酒の好みが割れているテーブルなら、1本ずつどうぞ。