燦然 備前雄町 — 最も古い酒米で仕込む純米大吟醸

雄町は今も使われている酒米の中で最も古く、造り手にとっては扱いの難しい米です。

背が高く倒れやすく、収量も少ない。発酵の出方も、きれいというより幅のある土っぽい方向に寄りがちです。業界の多くは、あらゆる面で扱いやすい山田錦へ移っていきました。その山田錦自体が、雄町の子孫でもあります。

それでも雄町を続けた人たちがいるのは、他では出ない味だからです。

どこの酒か

菊池酒造があるのは岡山県倉敷市。雄町の本場のど真ん中です。備前は岡山のその一帯の古い呼び名で、そこで育つ雄町が備前雄町です。

銘柄は「燦然」。きらめく、輝くという意味です。

蔵は小さく、社長自身が杜氏として自ら仕込んでいます。

この米で何をしたか

備前雄町100%、精米歩合50%、純米大吟醸。

面白いのはこの精米歩合の判断です。雄町の評価は、素朴で土の香りのある奥行きにあります。雄町好きが求めているのはそこです。50%まで磨くというのは、その一部を意図的に手放して、端正さと引き換えにするということです。

仕上がりはキリッとして果実味があり、香りは軽く華やか。口当たりは滑らかで均整が取れ、後口は辛口。雄町の性格から角を落とした造りで、これはどちらかに振り切るより難しい仕事です。

全米日本酒歓評会で金賞を獲っています。

なぜ置いているか

うちの日本酒リストはきれいで辛口の方向に寄っています。新潟、灘、その軸です。雄町はそこへの重りになります。

うちで八海山や獺祭を飲まれている方が、米が違うと実際に何が変わるのかを知りたくなったら、この比較です。

提供温度

冷やして10℃前後。多少の温度には耐えるだけの厚みがありますが、華やかな香りは守る価値があります。

相性の良い料理

サーモンいくら丼、ホタテの串、手巻き。端正さの下にきちんと骨格があるので、味噌ベーコンにも大吟醸としては珍しく対応できます。

Izakaya Jurakuで

燦然 備前雄町は、Lower East SideのIzakaya Jurakuの日本酒リストにあります。動きの早い一本なので、在庫があるかは先に聞いてください。