信長 純米吟醸 無濾過生原酒：「していないこと」を三つ並べた名前

この酒の正式名称は、省かれた工程の一覧です。読めるようになると、ラベルがほとんどすべてを教えてくれます。

無濾過、生、原酒

三つの別々の語が、三つの別々の「していないこと」を示しています。

無濾過は濾過していない、正確には炭素濾過をしていないという意味です。搾ったあと、多くの日本酒は活性炭を通して色を抜き、味を蔵の基準に寄せます。効果はありますし、同時に欠点と一緒に個性も取り除きます。無濾過の酒はこれを飛ばすので、しばしばかすかに黄金がかった色をしていて、味はより厚く、磨かれていません。

生は火入れをしていないという意味。通常の日本酒は貯蔵前と瓶詰め前の二回火入れされ、酵素を止めて安定させます。生酒はこれを飛ばし、新鮮で生き生きとした、わずかに鋭い性格を保ちます。代償は脆さです。生は蔵からグラスまで冷蔵が必要で、温度が上がれば変化します。

原酒は加水していないという意味。日本酒はおよそ18度から20度まで発酵します。醸造酒としては最も高く、通常は15度から16度あたりになるよう加水されます。原酒はそれを飛ばすので、凝縮を保ったまま、そのままの度数で届きます。

三つ合わせると、これはタンクに限りなく近い状態の日本酒だということです。瓶詰めは17度から18度。

米について

飛騨誉を60%まで磨いています。

飛騨誉は岐阜の酒米なので、地元の酒に地元の米という組み合わせです。聞こえるほど当たり前ではありません。多くの蔵は、自分たちがどこにあっても兵庫から山田錦を買います。

60%は吟醸の基準にちょうど届く数字です。

名前について

蔵は岐阜県の日本泉酒造で、「信長」という名は飾りではありません。

織田信長は1567年にこの地の城を手に入れ、本拠としました。町を岐阜と改名し、この街から、日本統一の端緒となる戦いを進めていきます。この時期の彼の印には「天下布武」とありました。

無濾過・生・原酒の酒に彼の名を冠するのは、少なくとも主題としては筋が通っています。

味わい

生き生きとして力強い。上品な果実の香り、熟したメロンと洋梨、そして豊かな自然な味わいと、加水した酒にはない押しのある切れのよい余韻。

アルコールの高さは感じられますが熱くはありません。凝縮に、それを支えるボディが伴っているからです。

飲み方

よく冷やして、冷たいまま保つこと。生酒なので、温度は味方ではありません。

少量ずつ。18度あるので、食中の日本酒というより酒精強化ワインに近い感覚で飲めます。

氷も、この酒に関しては正当な選択です。上質な日本酒では普通そうではありません。原酒には十分な凝縮があるので、氷ひとつでは薄まって消えるのではなく、通常の度数に近づくだけです。

合わせるもの

大トロの刺身、唐揚げ、濃厚なもの全般。凝縮があるので、強い味と正面から向き合えます。

Izakaya Jurakuで

信長 生原酒は、Lower East SideのIzakaya Jurakuの日本酒リストにあります。生酒は季節ものでもち越しがきかないので、最新のメニューをご確認いただくか、開いているものをお尋ねください。