日本盛 生原酒：火入れなし、加水なし、200mlのボトル缶で

以前、日本盛の試飲会を開きました。そもそもこの蔵に注目するきっかけになったのが、この製品ラインです。

蔵について

日本盛は兵庫県西宮市、灘の一角にあり、そこで百十年以上酒を造ってきました。

灘は日本酒の中心地で、その強みは宮水にあります。ミネラルの豊富な硬水が力強く完全な発酵を促し、しっかりとした辛口の土地のスタイルを生みます。

生原酒が抱える問題

生原酒は最も新鮮な状態の日本酒であり、同時に最も脆い状態でもあります。

生は火入れをしていないという意味。通常の日本酒は二度加熱され、残った酵素を止めて安定させます。それを飛ばすと酒は生きたままになります。より明るく、鋭く、直接的に。同時に弱いままでもあります。温度で変わり、時間で変わり、光で変わる。

原酒は加水していないという意味。日本酒はおよそ18度から20度まで発酵し、通常は15度か16度まで水で割られます。原酒はその水を飛ばすので、凝縮もアルコールも、発酵が残した位置にとどまります。

合わせると、生原酒は日本酒の最も鮮烈な状態です。障壁は常に流通でした。冷蔵の連鎖が必要で、720mlの瓶を開けたら時計は速く進みます。

ボトル缶という答え

日本盛の答えは、通常200ml、再栓できるスクリューキャップ付きのアルミボトル缶です。

この形式は複数の問題を一度に解きます。アルミは光を完全に遮ります。ガラスにはできません。200mlは一度で飲み切れる量なので、酸化に出番が回ってきません。すぐ冷え、割れません。

蔵はこの容器に特定名称酒のいくつかを詰めていて、大吟醸生原酒と本醸造生原酒が含まれます。一本まるごとに踏み切らずに、同じ技法を等級違いで飲み比べられるということです。

大吟醸生原酒は香りの担当。精米歩合50%以下で、深い精米が生む果実と花の性格を持ち、それを平板にする火入れを経ずに届きます。

本醸造生原酒はよりドライで引き締まっています。本醸造は少量の醸造アルコールを規定内で加えるもので、香りを立たせ、ボディを軽くします。加水も火入れもしないと、青りんごとアーモンドを伴う力強い酒になり、余韻は切れがあってドライです。

柚子酒もあります。日本産の柚子果汁を日本酒に合わせたもの。明るく香り高い柑橘で、甘さと酸が同時に来て、通常の日本酒よりアルコール分は低めです。

飲み方

冷たく、そして冷たいまま。缶からそのままでも構いませんし、グラスに注いでも。大吟醸は香りが眼目なので、グラスのほうが向いています。

柚子のものは氷を入れても良く、他の二本はそうではありません。

合わせるもの

大吟醸は刺身と焼き魚。本醸造は唐揚げとまぐろのたたき。柚子は枝豆や軽めの料理、あるいは柑橘が切ってくれる脂の多いものと。

Izakaya Jurakuで

日本盛のボトル缶は、Lower East SideのIzakaya Jurakuの日本酒リストにあります。最新のメニューをご確認いただくか、開いているものをお尋ねください。