満天星：タンクで三年寝かせる鳥取の純米吟醸

満天星は、星に満ちた空という意味です。鳥取は日本で最も人口の少ない県で、今もそういう空が見える場所です。

蔵について

満天星は、日本海側の鳥取にある諏訪の蔵のプレミアムブランドです。

珍しい点が二つあります。

ひとつは、純米系のみを造る数少ない蔵だということ。純米、純米吟醸、純米大吟醸だけで、造るものに醸造アルコールを一切加えません。多くの蔵は、少なくとも一部にアルコール添加の酒を造っています。安価であり、少量の添加が実際に香りを立たせるからです。それを製品群全体で完全に排除するのは、宣伝文句ではなく姿勢です。

もうひとつは、社長である東田雅彦氏が杜氏も兼ねていること。この組み合わせは今では珍しくなりました。多くの蔵では二つの役割は分かれていますし、歴史的に杜氏は造りの季節に来て、終われば去る季節労働の請負でした。社長が自ら造っている蔵には、経営判断と造りの判断のあいだに隙間がありません。

タンクで三年

満天星は純米吟醸で、注目すべきは発酵のあとに起きることです。出荷まで三年間、タンクで熟成されます。

たいていの日本酒は若いうちに飲まれることを前提に設計されています。新鮮さが通常の売りであり、業界の多くは搾ってから数ヶ月でボトルを出します。

長期熟成は別の賭けです。タンクでの時間は角を丸め、酸をなじませ、鋭い香りが後退するのと入れ替わりに旨味を前へ出します。同時に三年分のタンクと資金を寝かせることになるので、これを行う蔵は比較的少数です。

取引は、香りと引き換えの深みです。若い吟醸が持つ明るい果実味は少し失われます。代わりに骨格と旨味の厚みが手に入ります。

味わい

力強く香り高く、強い香りの下に旨味の厚みがあります。上品な洋梨と花の要素、清らかで爽やかな余韻、そして若い純米吟醸にはない中盤の重み。

このボトルについて人が繰り返し使う言葉は「深み」で、それは三年から来ています。

飲み方

冷やして、ワイングラスか ぐい呑みで。

これは軽く温めて試す価値のある日本酒でもあります。熱燗ではなく、穏やかに。熟成が築いた旨味の性格は、少しの熱によく応えます。多くの吟醸には当てはまらないことです。

合わせるもの

刺身の盛り合わせや白身の焼き魚。加えて、一般的な吟醸では受け止めきれない濃い料理にも。三年が、しっかりした味の料理の隣に座れるだけのボディを与えています。

Izakaya Jurakuで

満天星は、Lower East SideのIzakaya Jurakuの日本酒リストにあります。最新のメニューをご確認いただくか、開いているものをお尋ねください。