秘蔵 男山 特別純米 — 北海道の男山ではなく、福岡の辛口です

まず、よく間違われる点から。

北海道に有名な男山という蔵があります。これはそれではありません。

秘蔵男山を造っているのは福岡の喜多屋。国の反対側で、性格の違う別の酒です。北海道の男山を飲んだことがあって同じものを想像していると、少しずれます。

何で造られているか

この特別純米は、ヒノヒカリと夢つくしのブレンドで仕込まれています。どちらも福岡県産の米です。

これは聞こえる以上に意味のあることです。上質な日本酒の多くは、安定して力を発揮する兵庫の山田錦に手を伸ばします。そうではなく地元・九州の米で組み立てるのは地域としての選択で、この酒が「よくある高級酒の型」の味にならない理由でもあります。

特別純米とは

純米は、米・水・麹・酵母だけで造られ、醸造アルコールを加えていないという意味です。

特別は文字通り「特別」で、蔵は何が特別なのかを明示できる場合にのみ名乗れます。多くは精米歩合を上げること、時には別の製法です。標準的な純米より一段上で、吟醸や大吟醸の方向には行かない位置づけです。

グラスの中身

**香り：**控えめで、穀物寄り

**味わい：**力強く、はっきりと米が立つ。厚みがある

**余韻：**キリッとして、心地よく辛口

果実的で華やかな大吟醸のスタイルとは正反対です。意図して米の味がして、余韻を引かずに口をリセットする辛さで終わります。

なぜ置いているか

食事を最後まで一緒に走れる、辛口でしっかりした純米が日本酒リストには必要だからです。繊細で香りの立つ酒ばかりで、そこを飛ばしているリストが多すぎます。

うちにとっては九州枠でもあります。うちの日本酒は新潟や灘といった名の知れた産地が中心で、この一本はそこから外れています。

提供温度

冷やして、あるいは常温で。燗にもよく向きます。熱を入れると米の味が開きますし、辛口の純米は本来それが定番です。

相性の良い料理

焼き物、味の濃いもの。タレの焼き鳥、豚の角煮、焼肉、味噌ベーコン。脂を切る辛さがあり、タレの下に消えない厚みがあります。

Izakaya Jurakuで

秘蔵男山 特別純米は、Lower East SideのIzakaya Jurakuの日本酒リストに、小瓶と四合瓶でご用意しています。寒い日は燗にしますので、声をかけてください。