Far Yeast Brewing — ヒノキラガーと、森と森ライスエール

クラフトビールの多くはホップの話です。

この2本は、森の話です。

Far Yeast Brewingは2011年に始まり、2017年に山梨県小菅村という山あいの村に自社醸造所を建てました。うちで扱っている2本は、どちらもその周りにあるものと結びついています。

ヒノキラガー

ヒノキです。銭湯や、いい鮨屋のカウンターで嗅いだことのある、あの香り。清潔で、樹脂のようで、杉とレモンの皮の中間あたりにあるものです。

このビールに使われるヒノキは間伐材です。森は健全に保つために間伐されますが、小菅村ではその作業が村の水源を守ることにつながっています。そこから出たヒノキを、Far Yeastがビールに使っています。

つまりこのビールは、自分が存在する理由の味がします。ラガーなので土台はクリーンでドライ、ヒノキは味というより香りとして上に乗ります。

森と森 ライスエール

森。名前はそれを繰り返しています。

原料のおよそ半分が、山梨県北杜市で育てられた「モリトモリ」というお米です。コシヒカリと農林48号のブレンドで、北の森を守りたいという願いから名付けられました。そしてビール酵母ではなく、清酒酵母で仕込まれています。

面白いのはそこです。清酒酵母は吟醸香を出します。いい大吟醸から立つ、あの果実的で少し華やかな香りです。それが米ではなくホップの香りの上に乗るので、日本酒とビールのどちらでもない場所に着地します。

なぜ置いているか

うちは日本酒のリストもビールのリストも厚くしていますが、こういうビールはその橋渡しになります。

特に森と森は、「自分は日本酒しか飲まない」という方にお出しする一本です。日本酒の考え方で造られたビールで、造り手も蔵と同じように原料に向き合っています。

相性の良い料理

ヒノキラガーは焼き物と。備長炭の焼き鳥や、北海道ホタテの串。ヒノキと炭は同じ方向を向いています。

森と森は手巻きや揚げ出し豆腐と。繊細な料理を潰さない軽さがあります。

Izakaya Jurakuで

どちらもLower East SideのIzakaya Jurakuのビールリストにあります。今どちらの状態が良いかは、聞いてください。